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食物依其軟嫩度分成五大類
食物依其軟嫩度分成五大類
本書中介紹的料理不僅適合高齡者享用，軟嫩好消化而不失美味，其中善用罐頭與冷凍處理的食譜大大提升了製作的簡易度！每道料理看起來精緻卻不費時，讓長者和照顧者都可以享受在餐桌上的溫馨時光。
本書特色：
為了建立照護食的製作標準，依個人想法將食物的軟嫩度及咀嚼感分成五大類，並標記於各食譜中。希望能給製作的人作為參考。製作時，請根據個人的身體狀況調整食材的適口大小、烹煮時間以及粉狀吉利丁的份量等等。
流質食物：
食材經過烹調處理後，用攪拌機打成質地綿滑的料理。呈現出有點黏稠，無顆粒感的液體狀。基本上可直接飲用。
泥狀食物：
蔬菜或肉類預先煮熟處理成泥糊狀的料理。呈現如奶油般的泥狀或泡沫慕斯狀，幾乎不需要咀嚼。
果凍食物：
在泥狀食物或流質食物中加入黏稠劑（如寒天粉、粉狀吉利丁等）做成柔軟的果凍狀料理。硬度比泥狀食物來得高，但不需要咀嚼，可以用舌頭或牙齒直接壓扁。
剁碎食物：
料理中含有固體食物，需要用到牙齒來咀嚼。不過食材切得較一般小或細，所以容易食用。根據食譜以太白粉或米穀粉芶芡，更容易吞嚥。
軟質食物：
將食材長時間燉煮到熟透再放進冰箱冷凍，做成比一般食物更軟嫩的料理。或是利用泥狀食物做成的軟質食物。軟質食物裡頭的材料較剁碎食物多一些。