香料入門教科書 | 拾書所

香料入門教科書

$ 379 元 原價 480
  「香料是什麼?」
  「香料、香草、香薰有什麼分別?」
  「要如何入菜才能讓料理增添風味?」
  假如你對「香料」曾浮現這些疑問,
  只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心,
  就能推開香料世界的大門,展開一場香料冒險!

  【香料的有趣之處在哪裡?】
  你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎?
  熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中,
  咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖,
  彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣,
  冰淇淋味道會變得更加豐潤。
  你並不是覺得黑胡椒好吃,而是覺得香草冰淇淋好吃。
  宛如資深演員成為一名配角,在一旁烘托新人演員的感覺,這正是香料的有趣之處!
  懂香料還可以讓生活中發生美好的事,你可以……
  ✔做出美味的香料料理
  ✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳
  ✔能夠調理身體、健康過生活
  ✔成為派對或餐會上不可或缺的人物
  ✔站在廚房時會深感喜悅
  ✔了解全世界的飲食文化

  【香料的基礎知識有哪些?】
  ★香料本身並沒有調味的作用?
  ★咖哩粉不是一種香料,「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係?
  ★香料除了讓料理畫龍點睛,還能減鹽減糖,抗菌防腐?
  從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式;
  從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史,
  68種主題徹底解說香料特性,67種香料種類一一整理。
  將常用的香料「擬人化」,不知不覺就記住它們!

  ▲薑黃──親切的好搭檔:只需輕輕灑個幾下,雖然不具有華麗香氣,存在感也低。但能調理身體,預防發炎。

  ▲紅辣椒──冰山美人:除了增添辣味,也具有迷人的香氣,但不小心加太多就會太辣,貿然接近可是會得到冷淡的回應喔!

  ▲肉桂──受歡迎的美男子:與其他香料不同,是將樹皮捲起成棒狀,有一種很酷的感覺,具有頂尖絕倫的香氣,甘甜滋味讓許多女性陶醉。

  ▲丁香──偏執的教授:以開花前的花苞乾燥而成,給人一種知性印象,帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣,稍微有點難接近。

  【全世界香料料理大集合!】
  義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在?
  法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤,還需要哪些必備香料?
  俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說,大大影響食譜配方?
  時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類!
  除了料理外,異國飲品也大受歡迎,印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等,
  48種世界各地香料食譜,讓你彷彿環遊地球一周。

  其實,你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」,
  香料一點也不可怕!
  比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥?
  一小塊咖哩粉裡,其實就包含了7至30種的混和香料。
  中醫、阿育吠陀、西方醫學裡,常用香料改變食材的食性及食味,
  達到「醫食同源、預防疾病」的效果。
  上完這堂「香料入門課」, 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。

  用令人難以抵擋的馥郁香氣,
  成為聞香遐邇的「香料博士」吧!

本書特色

  ◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效,教你如何運用香環及香料盒,配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。

  ◎48帖活用香料的食譜配方,收錄世界各地異國風味,再也不怕用錯香料,德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。

  ◎收錄67種香料&香草大全,肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。

  ◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序,只要稍加變化,一種香料也能迸發各種香氣。

名人推薦

  ◎香草生活家  Julia
  ◎香草尼克/和香草說說話 talk2herb
  ◎料理研究家/香草人的日日美好 藍偉華
 

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