商用級冷凍麵團烘焙術:52款冷凍麵團烘焙食譜 | 拾書所

商用級冷凍麵團烘焙術:52款冷凍麵團烘焙食譜

$ 331 元 原價 420
  ~精省人力、時間成本,提升烘焙坊生產效率!~
  韓國知名烘焙學院麵包師,傳授冷凍麵團的活用祕笈——
  不放添加物,只要運用酵母、揉麵,使發酵稍微有點變化,
  即可做出能保存一個月的冷凍麵團,提高麵包店經營效率!


  「為了配合麵包店的生產排程表,必定會伴隨著長時間的高強度勞動,
  因此得負擔由此產生的人事費用。
  這時候,對營運麵包店有所助益的東西,就是『冷凍麵團』!」

  由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加,
  然而每日從揉製麵團開始,一直到烘烤、出爐,還要同時兼顧麵包店的營運,
  可說是費力耗時的大工程。
  此時若能活用冷凍麵團,便能將生產步驟簡單化,為麵包店營運省下許多功夫。

  一般麵包製作中所說的冷凍麵團,
  是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。
  不過本書介紹冷凍麵團,則有以下特點:
  ①能在麵包店裡直接製作,成分天然。
  ②冷凍保存期可達1個月,需要時再拿出來烘烤。
  ③適用於大部分麵包種類!
  只要運用酵母、揉麵,使發酵稍微有點變化,
  就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團!

  書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分,
  逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q&A,以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。
  【基礎知識】 :
  冷凍麵團基礎➡ 麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡
  冷凍法主要製作過程➡ 低溫熟成發酵簡介
  【應用食譜】:
  吐司麵包製作法、香甜&柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、
  丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。

  內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅,歷經數十次試驗才完成,
  獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者,
  以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。

本書特色

  ◎精省人力、時間成本,成分天然的52種冷凍麵團食譜!
  ◎能在麵包店裡直接製作,冷凍保存一個月,需要時再拿出來烘烤,適用於大部分麵包種類!
  ◎針對不同麵包種類,詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。
 

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