頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE:收錄全球最佳糕點主廚的100道作品,集結最多MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍的原創糕點配方 | 拾書所

頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE:收錄全球最佳糕點主廚的100道作品,集結最多MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍的原創糕點配方

$ 1,125 元 原價 1,500
最多MOF、世界甜點冠軍參與
收錄全世界頂尖糕點師的原創作品!
網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅!
從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化

集結MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍!

  能夠在一本書中,集結最多的MOF和世界甜點冠軍,全世界只有「Relais Desserts法國甜點協會」才辦得到。

  「Relais Desserts法國甜點協會」是個非營利、經會員推薦才能加入的糕點師組織。一年二次的研討會,秋季研討會固定在法國羅亞爾省的Yssingeaux鎮的 l’École Ferrières舉行,僅開放給會員、工作夥伴與客座的專業人士。成員們之間對於新的技術、食材、風味搭配、創意與發現... 等資訊,進行交流。而每年夏季的國際大會,由協會成員在其所在的城市舉辦,全體一百多位會員們齊聚於此,在持續幾天的展期中,提出他們的原創作品並聚焦於糕點未來的發展,也藉此機會向大眾介紹這些頂尖糕點、創意與美食的新趨勢,這都是「Relais Desserts法國甜點協會」維護傳承和共享的核心價值。

  這本「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」召集協會會員,也是世界甜點精英們-Pierre Hermé皮耶.艾曼、Jean-Paul Hévin尚保羅.艾凡(法國最佳工藝師MOF)、Arnaud Larher阿諾.拉赫(MOF)、Laurent Duchêne洛洪.杜榭(MOF)、Sadaharu Aoki青木定治、Frédéric Cassel費德烈克.卡塞(世界甜點冠軍法國隊總監)、Jérôme de Oliveira杰宏姆.奧利維哈(世界甜點冠軍)...,以及日本的寺井則彥Norihiko Terai(世界甜點亞軍)、金子美明Yoshiaki Kaneko、川春英樹Hideki Kawamura(世界甜點冠軍)...等,基於分享和提升品質的動力下,為美食愛好的讀者提供100道原創作品。

  包括:塞雷斯當Célestin、手指千層派Mille-feuille Finger、「約定」巧克力塔tarte Rendez-vous、火辣蛋糕Very Hot de Pascal Dupuy,到橙皮杏仁酥球Empinoñados…,糕點主廚們透露不可或缺的細節和教學建議,讓一切的製作變得可以實現。

所有甜點師的聖經

  追求卓越與專業技能,是「Relais Desserts法國甜點協會」讓全球甜點精英齊聚一堂的關鍵字。本書製作團隊更是一時之選,不畏路途遙遠,至法國、義大利、西班牙各地,拍出本書精華的美麗照片,精鍊出這本「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」。這本非凡的著作,包含可以在家製作的簡單甜點,也有略為講究的專業糕點,以專業甜點師的技術為讀者們提供協助。    
  •   囊括法國甜點協會的專業知識技能,集結在這本獨一無二的書中。
  •   100道由世界最知名糕點主廚們傳授的原創作品,選材與技巧。
  •   不可或缺的精準細節單元,對照完整步驟圖,幫助讀者成功複製。
  •   透過精美的照片,百分百沉浸在熱血主廚的糕點世界裡。

  另外還有精闢的「主廚肖像單元」,帶您瞭解糕點師們創作的幕後軌跡,並說明他們創作代表性食譜的概念。如同進入法國甜點協會後台,在主廚們激盪創意之際,獲得一窺大師手藝的機會。本書不只是全世界頂尖糕點師的獨家配方,值得收藏的寶典!更是可以洞悉「Relais Desserts法國甜點協會」樂於分享、用心傳承、相互學習的唯一著作!

參與本書的糕點大師們

  安德烈亞.阿許黑 Andreas Acherer/派翠克.阿涅雷Patrick Agnellet/傑洪.亞拉米強 Jérôme Allamigeon/丹尼爾.亞瓦瑞茲Daniel Alvarez/青木定治 Sadaharu Aoki/米歇爾.班萬斯 Michel Bannwarth/尚保羅.巴岱 Jean-Paul Bardet/喬艾.波 Joël Baud/艾瑞克.波曼 Eric Baumann/米歇爾.貝林 Michel Belin/維亞尼.貝隆杰 Vianney Bellanger/贊維耶.貝爾傑 Xavier Berger/貝納.貝斯Bernard Besse/盧奇.畢雅塞多 Luigi Biasetto/塞巴斯蒂安.布耶 Sébastien Bouillet/賽巴堤安.布洛卡 Sébastien Brocard/奧利維耶.布松 Olivier Buisson/克里斯多夫.卡德隆 Christophe Calderon/費德烈克.卡塞 Frédéric Cassel/亞倫.夏堤耶 Alain Chartier/威廉.科里 William Curley/文森.達雷 Vincent Dallet/尼可拉.布榭 Nicolas Boucher(達洛優Dalloyau)/克萊兒.戴蒙 Claire Damon /尚菲利浦.達西 Jean-Philippe Darcis/杰宏姆.奧利維哈Jérôme De Oliveira/亞瑟.德盧Arthur De Rouw/洛洪.杜榭Laurent Duchêne/馬克.杜可布 Marc Ducobu/巴斯卡.杜皮Pascal Dupuy/艾瑞克.艾斯科巴 Éric Escobar/米歇爾.加羅耶 Michel Galloyer/派翠克.蓋倫塞 Patrick Gelencser/馬耶李格.喬治林 Maëlig Georgelin/堤耶希.吉格 Thierry Gilg/沃克.傑梅涅 Volker Gmeiner/方索瓦.格蘭杰 François Granger/文森.加爾雷 Vincent Guerlais/盧克.吉列 Luc Guillet/阿爾邦.吉梅Alban Guilmet/皮耶依夫.海納夫 Pierre-Yves Hénaff/皮耶.艾曼 Pierre Hermé/尚保羅.艾凡 Jean-Paul Hévin/丹尼.華 Daniel Hue/皮耶.朱佛 Pierre Jouvaud/金子美明 Yoshiaki Kaneko/川村英樹 Hideki Kawamura/尚.克勞斯 John Kraus/巴斯卡.拉克 Pascal Lac/阿諾.拉赫 Arnaud Larher/洛宏.丹尼爾 Laurent Le Daniel/路卡.馬諾里 Luca Mannori/阿諾.馬蓋 Arnaud Marquet/伊吉尼歐.馬薩里 Iginio Massari/丹尼.馬堤雅喜 Denis Matyasy/米蓋爾.莫雷諾 Miguel Moreno/達米安.蒙達利耶 Damien Moutarlier/堤耶希.穆洛 Thierry Mulhaupt /杰夫.奧布韋斯 Jeff Oberweis/及川太平 Taihei Oikawa/大塚良成 Yoshinari Otsuka/里奧奈.比利 Lionel Pellé/塞堤克.皮諾 Cédric Pernot/雷諾.博蒂 Reynald Petit/尚保羅.皮諾 Jean-Paul Pignol/多明尼克.皮拉蒂 Dominique Pilati/米歇爾.波堤耶 Michel Pottier/貝納.布魯特 Bernard Proot/里奧奈.胡 Lionel Raux/尚米歇爾.雷諾 Jean-Michel Raynaud/丹尼爾.羅伯 Daniel Rebert/羅貝多.雷納迪尼 Roberto Rinaldini/克里斯多夫.胡塞爾 Christophe Roussel/亞倫.胡 Alain Roux/理查.塞夫 Richard Sève/寺井則彥 Norihiko Terai/歐黑利.托堤耶 Aurélien Trottier/喬帝.杜克 Jordi Tugues/馬可.瓦利耶 Marco Valier/艾瑞克.維涅 Éric Vergne/保羅.維塔默 Paul Wittamer/羅蘭.贊南 Roland Zanin

〔甜點界專業推薦〕

「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」主廚陣容星光熠熠、食譜全是一時之選
 
  雖然在台灣的知名度有限,但1981年成立的「Relais Desserts」法國甜點協會,其實宛如甜點界的名門大派,聚集了來自世界各地約20個國家的頂尖法式甜點與巧克力主廚,成員名單一攤開來,不是大師等級,就是擁有MOF(法國最佳工藝職人)頭銜、或是世界大賽冠亞軍得主,如Pierre Hermé、Sadaharu Aoki、Jean-Paul Hévin、Arnaud Larher、Laurent Duchêne、Frédéric Cassel、寺井則彥、金子美明、川村英樹等。
 
  Relais Desserts以分享、守護與傳承法式甜點技藝為宗旨,入會資格嚴格,不能只有作品出名,還需經營自己的店舖三年以上並得到兩名會員推薦、再經兩名委員到店審查通過。每年春秋兩季的研討會,其實更像工作坊與密集訓練營,需要會員及家屬全身心地參與。例如春季國際大會輪流在會員所在地舉辦,主理人須招待其他成員,安排參訪進修課程、並向大眾宣傳分享的活動。可以想像能夠入會並持續擔任會員,不僅是一種榮耀、也是責任。
 
  這樣的協會推出的食譜書,陣容當然也是星光熠熠、食譜全是一時之選。100個原創作品後面是接近80位知名主廚,範圍包括大型蛋糕、塔派、單人甜點、迷你糕點與小點心。還有一般食譜書罕見的「速寫主廚肖像」單元,介紹他們的創作理念與發展軌跡,讓讀者能夠一窺大師心法秘訣。從簡單到進階,無論是家庭烘焙愛好者還是專業甜點師都值得收藏。

 
<Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主>
  高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》巴黎甜點電子導覽。
  長期為商業周刊、國內外雜誌 、以及 BIOS Monthly、博客來OKAPI 等媒體撰寫甜點專欄。常居巴黎,是當地社群媒體界知名意見領袖(Instagram @applespoon),持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,攝影作品亦散見國際媒體。
畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家,擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
  個人網站:ying-c.com/  Facebook:www.facebook.com/yingc.paris/  Instagram:www.instagram.com/applespoon/
 

引領全球甜點風潮的專書「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」

  Haute Pâtisserie,「高級甜點」一詞是由皮耶・艾曼(Pierre Hermé)所創。長期以來,法國的高級訂製服(Haute Couture)一直是引領著全球時尚風潮的指標。頂級甜點的概念乃挪用於此,將甜點由一個庶民的產物,昇華成為一個可以在日常生活享受的小奢侈品。

  皮耶・艾曼作為法國最頂尖的甜點協會「Relais Desserts」的代表性成員之一,協會自1981年成立以來的第一本專書,也採用了「高級甜點」為書名。

  這本食譜所象徵的是囊括全世界最高端甜點師及其創作的全集。涵概了當中成員多達一百道食譜,以及基礎手法的步驟詳解圖和協會成員介紹。自2017年10月發行以來,一直是法國甜點暢銷書。相信此書的中文版發行,會是華文甜點界的一大福音。也期待藉由此書,能夠將這個協會的核心忠旨 「卓越與分享(excellence et partage)」,能傳遞給更多甜點同好。

  假如您還不知道Ralais Desserts的影響力,先來看看明星般的會員陣容:青木定治、金子美明、寺井則彥、川村英樹、皮耶・艾曼、尚保羅・艾凡(Jean-Paul Hévin),以及法國頂級老牌甜點店諸如雷諾特(Lenôtre)和達洛優(Dalloyau)等等。當中的核心成員幾乎都由MOF法國最佳工匠師,和甜點世界冠軍所組成,成為會員的條件也相當嚴苛。現在,您也可以跟隨此書一探法國最高甜點的樣貌,猶如進羅浮宮、奧塞美術館觀看最高級的藝術品,或猶如閱讀雨果、巴爾札克那般的文學作品。此刻,法式甜點已徹底證明,不但是法國文化最為精髓的部分,也是全人類的重要資產。

  這本專書,便是集結這些精華的結果,祝您品嚐愉快,Bonne dégustation!


<Claire L. 知名法式甜點推廣人>
  台大外文所畢,巴黎第八大學女性與性別研究博士班。旅居法國八年,學藝於藍帶學院,雷諾特短期主題課程進修。曾於2016年創辦Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍概念店,除了創作甜點外,亦開授「甜點法文課」、「甜點日文課」、「甜點手作專業課程」、「法文甜點雜誌讀書會」、「日文甜點雜誌讀書會」等多項專業課程。並於專業美食線上雜誌撰寫專欄。
  致力於甜點界的國際交流,擔任過法國MOF與世界甜點大賽冠軍等法國甜點大師之隨行翻譯,並採訪無數當代日本法國甜點大師。
  現為法國雷諾特廚藝學院(École Lenôtre)台灣代表。為新一代推動法式甜點台日法交流的甜點大使。


 

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