黃宗辰職人日誌麵包書 | 拾書所

黃宗辰職人日誌麵包書

$ 378 元 原價 420
所有人,包含我自己都如此認定──「麵包」是我此生志業,
卻在二O一五亞洲盃榮獲冠軍後,腳出問題近兩年無法工作,
一個不能工作的麵包師?
那是我第一次停下腳步。
無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。

  審視過往的自己,釐清前進的方向,《黃宗辰職人日誌麵包書》是一本這樣的書。與大家分享二十多年來我對甜麵包的一切積累,藉由本書梳理、找回自己的初衷。完筆那刻,發現自己再次燃起對人生的目標與夢想。一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你/妳能感受到這份能量,並被這份能量感染,坦然自在的走人生路,為自己而活。

  甜麵包大師──黃宗辰老師,半生巨作,
  獻給每顆墮入瓶頸沮喪,卻依然想展翅高飛的心。


  本書圍繞著「我」進行,但「我」是怎麼樣的呢?學徒的苦彷彿是上輩子的事,站在這端望向過往,回憶彷彿披上一層紗,辛苦與汗水都變的唯美朦朧。作為苦過來的師傅,說真的,這背景的人通常都比較「憨慢公威(不會說話)」,所以我在想,怎麼樣的產品能代表我?如果不想自言自語,什麼樣的產品能被大家接受喜愛?最後我決定用由簡入深的方式,慢慢揭開一本書的序幕,鋪出一幅麵包繪卷。

  專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,
  人氣名店「うまい手感烘焙麵包專賣店-wumai」主廚出品!


  Mile One 第一里路:A、甜麵包基本配方(直接法)
  日銷千顆的經典臺式麵包,是臺灣永不退燒的經典,也是每間麵包店必須掌握的基本功。如果你是新手,這個單元的麵包成功率最高;如果你自己開店,快來偷師「甜麵包大師」的獨門技術!

  Mile Two 第二里路:B-1、鹽可頌主麵團 與 B-2、日式菓子主麵團
  日本學藝心得全在這,本單元的麵包是「日臺混血兒」,有日本的精巧細緻,也有臺式的獨到口感。輕軟、膨鬆、不黏口、不黏牙,彷彿麵團裏包裹著雲朵,悄悄藏在每一個發酵間隙。

  Mile Three第三里路:C-1、軟歐麵包A與 C-2、軟歐麵包B
  十八般武藝,盡在本書。這裡難度開始稍微加大了!單元A、B掌握麵團特性,單元C會在麵團中再加入「配料」,可別小看這個配料,多一點,少一點,一切大不同。

  Mile Four 第四里路:D、日常生活吐司篇
  開始感覺有點難嗎?這裡就稍稍喘口氣吧。與單元A不相伯仲的成功率,是生活中讓眼神閃耀發亮的星星,出爐飄散的麵包香足以療癒整個世界。

  Mile Five 第五里路:E、番外篇:造型麵包
  兼顧口感與創意的「專業造夢現場」,專業不失趣味,麵包好看又好吃。

  Mile Six 第六里路:F、番外篇:特殊造型
  最後進入純欣賞的職人篇章,為什麼這麼說?因為你如果複製出一樣的味道,那你/妳也達到世界冠軍的水準了(笑)。將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁中,看的到的是麵包,看不到的是背後付出的辛勤汗水。

本書特色

  ★【PART、1 麵包那些事】,收錄完整的麵包學理基礎,濃縮入行二十多年的學習精華,從製作麵包的四大元素,到「副屬材料」對麵團的用途解說。
  ★單元由淺入深,第一本囊括家庭製作與國際比賽的巨作,收錄開店黃金秒殺品項;也收錄「二O一五年亞洲城市盃」冠軍麵包。
  ★麵包專屬的SOP,產品皆收錄「產品數據表」,清晰點出製作麵包的黃金步驟,對照【PART、1 麵包那些事】,實做與學理交叉驗證,強化概念。
  ★全書食譜皆「分段」說明,精準釐清製作概念。Step by step的圖文說明清晰易懂,詳盡卻不繁瑣,輕鬆演繹麵團的無限可能。

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