日本料理廚藝認證：入門、初級、中級、高級、銅勳

　　求職中，我們常以學歷、資歷來表達自己的專業領域，也常以證照來證明自己的專業，然不管國家考試或勞動部的證照考試，始終看不到日本料理這張專業證照。

　　日本農林水產省（MAFF）為了將日本料理發揚於國際間，對海外日本料理師所推行的一張證照──銅勳證照。更進級的銀勳、金勳證照，則必須到日本考試取得。

　　高雄餐旅大學應日系黃女玲主任，為了落實「務實致用，學用合一」的理念，積極引入日本料理銅勳證照，以最貼近人民生活的日本飲食習慣，讓學生了解日本人的飲食文化，進而了解日本這個國家的生活習慣。

　　為了讓學員學習道地的日本料理，黃主任特別遠從日本邀請大阪新阪急飯店前和食料理長鎌倉 聡師傅授課指導，同時邀請日本料理專家清水隆史擔任教材編審顧問。教材內容則以道地臺灣食材結合日本職人的精神編撰而成，內容包含食材處理、日料調理、烹調手法等技術訓練。

　　本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧，並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代，日本料理技術也不斷的日新月異，如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等，皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外，日本會席（懷石）料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術，皆有完整的敘述與呈現。

本書特色

　　1. 日本大飯店料理長35年經驗傳授
　　2. 跟著課程學習，打穩日本農林水產省銅勳認證基礎
　　3. 難度比入門篇更進階，高餐大檢定必備