日本料理(初級篇) | 拾書所

日本料理(初級篇)

$ 499 元 原價 525
  日本料理廚藝認證:入門、初級、中級、高級、銅勳

  求職中,我們常以學歷、資歷來表達自己的專業領域,也常以證照來證明自己的專業,然不管國家考試或勞動部的證照考試,始終看不到日本料理這張專業證照。

  日本農林水產省(MAFF)為了將日本料理發揚於國際間,對海外日本料理師所推行的一張證照──銅勳證照。更進級的銀勳、金勳證照,則必須到日本考試取得。

  高雄餐旅大學應日系黃女玲主任,為了落實「務實致用,學用合一」的理念,積極引入日本料理銅勳證照,以最貼近人民生活的日本飲食習慣,讓學生了解日本人的飲食文化,進而了解日本這個國家的生活習慣。

  為了讓學員學習道地的日本料理,黃主任特別遠從日本邀請大阪新阪急飯店前和食料理長鎌倉 聡師傅授課指導,同時邀請日本料理專家清水隆史擔任教材編審顧問。教材內容則以道地臺灣食材結合日本職人的精神編撰而成,內容包含食材處理、日料調理、烹調手法等技術訓練。

  本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧,並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代,日本料理技術也不斷的日新月異,如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等,皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外,日本會席(懷石)料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術,皆有完整的敘述與呈現。

本書特色

  1. 日本大飯店料理長35年經驗傳授
  2. 跟著課程學習,打穩日本農林水產省銅勳認證基礎
  3. 難度比入門篇更進階,高餐大檢定必備
 

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