坊間的食譜都在教你做別人的口味
這本食譜要讓你自己教自己！
一本理想麵包的進階工程學
教你如何運用逆向思考
以成品為出發點，一步步推導出想呈現的麵包製程
最終回歸起點，同時獲得一份屬於自己的「客製化秘訣」！
這本食譜要讓你自己教自己！
一本理想麵包的進階工程學
教你如何運用逆向思考
以成品為出發點，一步步推導出想呈現的麵包製程
最終回歸起點，同時獲得一份屬於自己的「客製化秘訣」！
★已有豐富烘焙經驗，想製作「我流食譜」的人，不能錯過！
★嗜麵包如命，有科學家研究精神的人，你需要深入了解的麵包工程學
★開店必備，與市場口味做區隔的關鍵秘訣都在這裡
▲從製作理論開始說起……
坊間食譜大多都有固定主題，直接教你如何製作麵包，然而，在有了製作的實戰經驗和基礎知識後，求知慾旺盛的你是否想更進一步了解製作麵包的相關理論呢？
哪裡有在教人如何做出理想麵包？
水、麵粉酵母菌的功用是什麼？為什麼如此密不可分？
比起怎麼做麵包，你更應該了解的是自己想做什麼樣的麵包！
▲一加一大於二的效果
本書不僅有照片步驟圖解，更有如同課堂筆記一般的圖形解說，簡單易懂，用一目了然的方式為你講解理想麵包的進階工程學，搭配同系列食譜：《麵包職人烘焙教科書》、《發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控》能夠更進一步掌握自己的口味愛好！
▲各種製法的步驟
各種製法的步驟不盡相同，讓你一次了解這幾種製法的訣竅，掌握基本要領，才能任意變化出自己喜歡的口感。
☞全加法
☞加水法
☞直接法
☞湯種法
☞自我分解法
☞老麵法
☞中種法
☞Biga義式硬種法
☞波蘭液種法
▲規劃自己的配方
來做喜歡的麵包吧！
這裡為你規劃一些基本款式，透過先前傳授的「逆向思考法」，為你一步步逆推配方，掌握每種麵包的核心要點，並架構起製作流程，透過反覆嘗試和製作，你的麵包將會達到前所未有的大升級，成為有靈魂的活麵包！
☞長條麵包
☞小餐包
☞巧巴達
☞核桃起司麵包
☞水果麵
☞黃豆粉麵包
☞紅味噌麵包
☞聖誕麵包
☞肉桂捲
☞味醂吐司