1. 本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，以及勞動部公布之最新「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試試題」，相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。
2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解 。
3. 每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源。
4. 本書可作為穀類加工及實習之指定書，亦可用於中式米食實習、中式麵食實習、丙級中式麵食加工之參考用書。
5. 本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。
6. MOSME 行動學習一點通功能：
使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。
• 學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
• 診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。
• 擬真：學科「模擬全真試卷」，可自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。
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