日本和食考:連日本人都大驚奇的和食百科 | 拾書所

日本和食考:連日本人都大驚奇的和食百科

$ 292 元 原價 390

這樣品嘗和食更具風格,也更有味道!

一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」!

舌尖上的和食精髓,你知多少?

 

‧日本米食就是好吃!想「再添一碗飯」,怎麼做才不失禮?

‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取,哪種吃法較講究?

‧吃蕎麥麵時,吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」?還是……

 

本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神,

顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀!

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日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」

上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」

豐富社交談資必讀的「和食餐桌禮儀指南」

 

【各界好評推薦】

茂呂美耶日本文化歷史作家

胡川安國立中央大學中文系教授

徐銘志飲食旅遊作家

黃世銓清酒大丈夫專欄作家

萬岳乘潮人物雜誌社長

曹家豪國立臺灣師範大學日文教師

蕭秀琴│作家

螺螄拜恩暢銷書人氣作家

 

 

和食在二一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄,

日本料理與全球頂尖美食並列,

全世界流行吃和食,

關於和食的核心精髓,你知多少呢?

 

◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜,需要付費嗎?

◇日本獨有的「吹干」法,如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯?

◇想嚐英式燉牛肉,卻意外創造日式「媽媽的味道」,其誕生祕辛?

◇一個是藥物,一個是點心,為何有著相同的「外郎」名稱?
◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼?

 

本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食,

書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故,

並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑,

還有各類和食料理知識,兼具知識性與實用性。

不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」,

更可做為商務洽談及社交時,適時帶動氣氛的談資。

從和食了解日本的風土民情,從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。

從此品嘗日本料理,更具風格,也更有味道!

 

 

【名家口碑場推薦

《日本和食考》從不同的面相,由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每篇都短小精闢,很適合在閒暇時間閱讀,讀完了不僅增加知識,還可以在餐桌上成為聊天的好題材。

                                    胡川安│國立中央大學中文系教授

 

我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發,再對照而讀,便能更全面的理解和食文化的脈絡。

                                    徐銘志│飲食旅遊作家

 

這幾年因公務或私人出訪,常常往返日本和台灣,但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化,常常是自己頭大的問題。

在本書中,小從食物的起源、吃法,大到飲食文化典故,都鉅細靡遺的陳述,讓人能深入的了解和食精髓,進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應,讓吃不再只是吃而已。

 

                                    黃世銓│清酒大丈夫專欄作家

 

這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是,我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域,而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食,竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事,雖然貌似工具書,但讓我近乎閱讀偵探小說地,一步步想解開謎底。

                                    萬岳乘│潮人物雜誌社長

 

在現今無國界的世界中,要能品嘗和食,並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力,卻又不是那麼輕易地能夠達成。

透過本書指引日式料理的奧妙之處,讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書,不僅靈活你的五感,更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。

                                    曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師

 

本書以簡潔清晰的方式,讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界,對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒,像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚,原來可以在擺盤的位置中發現這個道理,是一本很好的和食專書。

                                    蕭秀琴

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