本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧，並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代，日本料理技術也不斷的日新月異，如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等，皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外，日本會席（懷石）料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術，皆有完整的敘述與呈現。
本書特色
1. 日本大飯店料理長35年的經驗傳授。
2. 跟著課程學習，打穩日本農林水產省銅勳認證基礎。
3. 第一本結合臺灣在地食材的日本料理檢定書。
本書特色
1. 日本大飯店料理長35年的經驗傳授。
2. 跟著課程學習，打穩日本農林水產省銅勳認證基礎。
3. 第一本結合臺灣在地食材的日本料理檢定書。