嗅覺連結到大腦邊緣系統，因此人類經常在無意識之中受到氣味影響，而改變決定與行為且渾然不知。氣味也與最珍貴的記憶緊密相連──走在街上，某人的香水、節慶甜點烘焙的香氣、一陣夾帶植物馨香的風，都能在一瞬間將我們拉回時光隧道，那時，記憶如此鮮明，彷彿是昨天才剛發生的事。

從宗教儀式用途，權利和財富的展現，到引發經濟與政治角力，香氣擁有召喚整個世界的能力，也與我們每日的生活緊密糾纏，無怪乎數千年來，令人著迷不已。

本書將探索嗅覺這項深奧感官，深入探討建立起今日價值數十億美元的香氛產業歷史、文化和科學。揭開魅惑人心的氣味與香氣，從普羅旺斯的薰衣草花田和催生出香水的實驗室，一路走到印度線香的生產者。認識形塑香水未來的先驅，探究將在21世紀成為重要角色的科技與香氣產品。不論是香氛愛好者或專業行家，皆能在本書中獲得前所未見的知識與樂趣！

︱科學與產業研究︱
身體與心靈／嗅覺受器面面觀／氣味與性／我們聞起來是什麼味道？／恐懼的氣味／神祕的氣味／季節的氣味／從大自然到香水瓶／從實驗室到店面／異國氣味／香氣的經濟／香氣的文化／性別與身分認同／室內香氛／氣味風景／香水與權力／永續氣味／瓶中訊息／氣味的未來
 
︱人物專訪︱
業界大人物：Alessandro Gualtieri／Jenny Tillotson／Peter De Cupere／Chandler Burr／Christopher Brosius／Saskia Wilson-Brown／Geza Schön／Richard Goodwin／Jeanne Doré／Paul Austin
香氣藝術家：Katharina Dubbick／Hilda Kozári／Wolfgang Georgsdorf／Martynka Wawrzyniak／Kate McLean／Stephen Dirkes／Sean Raspet
 
︱品牌報導︱
Juniper Ridge／Mandy Aftel／Perfumer H／Le Labo／Leta Sobierajski & Wade Jeffree

【香民推薦】（依姓名筆畫順序）
易光輝︱弘光科技大學化妝品應用系所講座教授
胖胖樹︱金鼎獎植物科普作家
若維︱香水師
許怡蘭Gina︱芳療天后
梨鹿︱調香師
溫佑君︱肯園香氣私塾負責人
董景生︱臺灣環境資訊協會理事
劉永智Jason LIU︱葡萄酒作家，精油愛用者
羅佳琳︱台灣芳香醫學醫學會創會理事長

「香氛是科學也是藝術。如果你想透過嗅覺感受人生的馥郁、香氛的文化、香精的科學、氣味的風景，那麼你就不該錯這一本好書。」──易光輝︱弘光科技大學化妝品應用系所講座教授

「很『香』的書，所有想得到想不到的『香氛』知識都收錄在書中。值得用眼、鼻一同閱讀。」──胖胖樹︱金鼎獎植物科普作家

「曾讀過一本書：《Perfume: the Art and Science of Scent》（情蘊香水），書裡面曾提到 ：『這一行，是神話，沒辦法在陽光下檢驗。』那時，我已身在南法格拉斯的香水學校，每天學習著如何辨別美麗的香氣; 這句話讓我對香水的產業著迷不已，邊向大公司投遞履歷，邊想像著神祕而迷人的工作。
26歲那年，我推著大行李箱，隻身前往國際香氛公司報到。走進辦公室，映入眼簾的，是穿著時髦、專注地嗅聞著手上的紙條、及交頭接耳討論的人們，實際在香氛公司調香，從此開啟了我完全不一樣的香水觀。我了解到，香水迷人之處，是因其有強大的科學支撐加上藝術般的時尚產業鏈結合。
香水之所以如神話，是因為在過去，香水配方如機密，香水師們各自都有珍藏的祕密配方絕不外流，當然正統的香水知識也被小心的收藏著，很少向外界全盤掲露。但當我收到《香氛學》這本書，我對裡面的內容感到驚喜又驚訝，驚喜的是它如同濃縮版的香氛產業聖經，市面上很難找到如此大量的香氛知識; 驚訝的是它寫了好多最真實透徹的業界故事，我們的工作情況如同變成透明。讀著這本書，你會彷彿掉進香氛的黑洞，如同身處在世界的平行時空，但這個時空卻和我們的生活又緊密相關。」──若維︱香水師

「難得一見的全方位經典，讓你超越個人有限的視野，跨出時間空間限制，從宏觀眼光重新發現香氛，書中圖片更是一場精采的視覺饗宴。」──許怡蘭Gina︱芳療天后

「《香氛學》終於出了中文版，從氣味的大腦科學、香水古老歷史和工藝、到現代香氣的發展和未來，幾乎涵蓋所有香水的面向，如果今年只能買一本精裝書籍，一定會是這一本了。」──梨鹿︱調香師

「縱橫歷史到當代的氣味大百科，從嗅覺感官、香氛起源到文化產業盡收眼簾。」──董景生︱臺灣環境資訊協會理事

  「不論是如入『蘭芷之室久而不聞其香』或『鮑魚之肆久而不聞其臭』，除了你的毛小孩或是纏綿過的情人，你很難描述自身的氣味。然而氣味是有表情的，如何閱讀自己和他人，乃至所處環境氣味的明言與暗喻，這本書可以幫助你『嗅讀』。」──劉永智Jason LIU︱葡萄酒作家，精油愛用者

「香氣，是經由嗅覺作用在大腦的魔法。本書從文化、科學、歷史及時尚潮流，帶領讀者輕鬆有趣地感受氣味奧妙，開拓香氣視野！」──羅佳琳︱台灣芳香醫學醫學會創會理事長