本書依據勞動力發展署技能檢定中心最新公布「技術士技能檢定食物製備職類單一級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。配合技能檢定，全書由四大部分貫穿：應檢須知、基礎製備、術科實作、學科演練。
符合最新學術科試題檢定與規範，搭配實作演練，輕鬆攻略食物製備檢定，取得證照。美味料理必備的基本知識，從認識烹調設備、器具，瞭解食材，到掌握食材的處理手法，循序漸進的掌握下廚重點，讓做料理更得心應手。
有系統的實務流程，精確掌握命題重點。每道食譜皆搭配精美的成品圖，以及詳細的圖文分解示範，快速領略製作技巧。
收錄最新學科試題，充份演練，輕鬆掌握高分。