本書彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式編排，適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書，亦可做為餐飲服務業之參考資料。
全書分為9章：第1章為概論，說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性；第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識；第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防；第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項；第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理；第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理；第7章說明餐廳與廚房的安全管理；第8章介紹HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況；第9章講述餐旅職場倫理與道德。
各章章末均加入法規彙編與課後討論，方便對照查閱並增強對學習重點的提示，讓讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。各章課後討論不提供解答，自學讀者購書前請知悉。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。
第四版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂，提供讀最新的職安資訊，書末附錄中收錄了最新餐飲業安全衛生相關的工作表單，提供讀者瞭解各項安全衛生管理作業的SOP流程，以及職業安全衛生共同科目的考題，希望能幫助讀者更加靈活運用所學。
全書分為9章：第1章為概論，說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性；第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識；第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防；第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項；第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理；第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理；第7章說明餐廳與廚房的安全管理；第8章介紹HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況；第9章講述餐旅職場倫理與道德。
各章章末均加入法規彙編與課後討論，方便對照查閱並增強對學習重點的提示，讓讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。各章課後討論不提供解答，自學讀者購書前請知悉。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。
第四版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂，提供讀最新的職安資訊，書末附錄中收錄了最新餐飲業安全衛生相關的工作表單，提供讀者瞭解各項安全衛生管理作業的SOP流程，以及職業安全衛生共同科目的考題，希望能幫助讀者更加靈活運用所學。