微醺最美!調酒師嚴選低酒精調酒&飲品 | 拾書所

微醺最美!調酒師嚴選低酒精調酒&飲品

$ 363 元 原價 550
不再追求「不醉不歸」,
新世代飲酒特色是「微醺最美!」

「低酒精」調酒和飲品橫空出世,
享受飲酒的氛圍又減少身體的負擔,
是擔心不勝酒力者的最佳選擇!

本書請來14位專業調酒師為您特調!
精心獨創的配方,將低酒精的特色發揮得淋漓盡致!

  #在家自調自飲,自得其樂;
  #開店最佳酒單,高朋滿座!

  ☞「低酒精」的調酒和飲品為什麼越來越受歡迎呢?
  新冠疫情所帶來的影響,促進了酒類飲品的低酒精化。在家用餐頻率的提高,成為重新審視飲食生活的契機,為了擁有健康的生活,越來越多人將飲酒習慣改變為對於身體負擔較少的類型。而低酒精的調酒和飲品,既能享受到微醺的美感,又不致於對身體產生不適、或影響生活秩序與公共安全,也算是一舉多得呢!

  ☞低酒精調酒和飲品的「酒精濃度」是指多少呢?
  關於「低」的定義,事先詢問了許多調酒師意見後,本書定義為「原則上酒精濃度為2~8%」。這是因為酒精濃度在2% 以下,一般較難以感受到酒精成分,而8% 以上也有些與紅酒或調酒相同的度數,因而無法稱為「低酒精」。

  ☞降低酒精濃度後的調酒和飲品還會好喝嗎?
  一般而言,調酒是由「甜味、酸味及酒精」這三個要素的協調度來呈現味道。
  若只是單純降低酒精的使用量,會讓酒體變得薄弱,降低飲用時的滿足感。所以調酒師們會用辣味、酸味或是苦味的刺激來補足,  另外也適當使用「香草」「香辛料」以及「茶」來搭配,彌補低酒精化的「不足」。
  經過這麼多元的組合,讓低酒精調酒和飲品的口感絕對豐富好喝!

  ☞聽聽專業調酒師的創作概念:
  (1)著重材料的「香氣成分」。透過不同成分的複雜組合,重新構築調酒的配方——桐山 透
  (2)在低酒精調酒當中,選擇水果調酒的顧客居多,因此活用水果風味以提高滿足感——品野清光
  (3)製作低酒精調酒時,會透過甜味及黏性帶來醇厚度,並且藉由香氛水的香氣提高滿足度——高橋理
  (4)搭配與水果相同系統的酒或糖漿加以組合,取代酒精濃度的薄弱,帶來品嚐時的滿足感——辰巳ナオキ
  (5)透過專門店的特有的巧思,將琴通寧調製成酒精濃度更低的調酒——宮武 祥平

  ☞來一杯低酒精特調,視覺與味覺雙重享受!
  瑪格麗特女孩
  將龍舌蘭調製而來的代表性短飲型調酒—瑪格麗特,製作成低酒精調酒。
  使用了和龍舌蘭相同原料,但是個性更強烈的梅斯卡爾酒代替龍舌蘭,就算少量也能充分展現調性。用混合了乾燥辣椒及乾燥萊姆汁的Tajin(墨西哥鹽)點綴雪花,增添風味特色。
  喝第一口會嚐到酸味,讓人感受不出是低酒精,彷彿像在喝瑪格麗特般的風味。

  戀愛費魯魯
  顏色超漂亮的「紫羅蘭橙酒」與「無酒精琴酒Nema 0.00%」搭配,以及也很適合花朵的「FARR BROTHERS 花朵通寧水」增添花香。只有調酒才能呈現的美麗色彩以及花朵香氣,讓人忘了酒精濃度的薄弱。裝飾(garnish)用的可食用花或是香草,也能增添華麗的氛圍。

  長眠
  用通寧水去兌自家製的咖啡燒酌。最後於玻璃杯中噴灑酒精濃度50% 的艾碧斯,在裝飾檸檬上點火,呈現讓人驚豔的紫色火焰!
  艾碧斯的香氣,以及燒烤裝飾檸檬與丁香的香氣,彌補酒精的薄弱感,也藉由火焰營造出夜晚的氣氛。調酒如果只加通寧水會變得太甜,因此蘇打水的量也減半。

  玫瑰貝里尼
  用水蜜桃果泥及香檳製作,源自於威尼斯的「貝里尼」的低酒精版調酒。用玫瑰的香氛水製作冰沙代替水蜜桃,使其融化於玻璃杯中製作出「貝里尼」飲用。
  雖然香檳的量不變,但是取代水蜜桃果泥的是純液態的香氛水,因此能稀釋酒精濃度。為了呈現出水蜜桃的意象,製作香氛水後加入洛神染成粉色。使用了玫瑰而非水蜜桃的原因,是因為桃子本身就是薔薇科植物,香氣屬於相同的系統,所以適配度非常好。
  玻璃杯中因為冰沙融化於香檳時產生的氣泡,帶來原版調酒沒有的清爽印象。

  溫柔
  義大利語為「溫柔」之意的調酒,可當作餐前酒品嚐。「Aperol」本身是一種酒精濃度僅有11% 的利口酒。此款調酒是把這瓶利口酒所調製的Aperol Spritz,再加入蘇打水使其低酒精化而成。「Aperol」搭配柳橙及檸檬等提升香氣,再加入豆乳優格,使柳橙特有的紅橙色附著於優格,而讓液體呈現出透明感及溫和的風味。

本書特色

  (1)專業調酒師嚴選,在酒吧中最受歡迎的低酒精調酒和飲品,圖片精美,賞心悅目。
  (2)經過嚴謹實驗後的完美配方,不私藏一次奉贈!
  (3)14位調酒師與經營者的祕技提點,是新型態酒吧創業者最佳參考書。

 

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