完美擺盤:163種裝飾手法、55道料理、725張步驟圖解,布局設計×色味搭配×菜單規劃,輕鬆營造Fine Dining精緻感 | 拾書所

完美擺盤:163種裝飾手法、55道料理、725張步驟圖解,布局設計×色味搭配×菜單規劃,輕鬆營造Fine Dining精緻感

$ 592 元 原價 750
★獻給廚藝愛好者的必備專業擺盤指引★
讓美味一眼就看得見!
詳細圖解教學,最撩動味蕾的擺盤設計提案

  ◆榮譽口碑◆
  ★歐洲權威GAD美食學院(Gastronomische Akademie Deutschlands)烹飪書2022年銀獎
  ★德國烹飪書獎標準作品類(Deutschen Kochbuchpreis)2021年Top 5
  ★德國AMAZON分類排行榜冠軍,4.7星超高好評

  想令人充分享受美食,得先讓人「大飽眼福」!
  擺盤是種魔法,令料理看起來更誘人可口,讓用餐成為妙不可言的極致體驗!

  賞心悅目的餐盤風景,講究的是:
  在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。
  本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵:
  從口味搭配、架構設計等概念,到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作,
  讓你一步步跟著詳細解說,建立知識與技巧,培養創意與靈感,
  讓端上桌的每道佳餚,都像出自星級廚房的藝術作品。

  喜愛為家人、朋友下廚的你曾有以下困擾嗎?
  □明明味道很美味,端上桌卻顯得普通又廉價?
  □做菜像世界大戰,搞得手忙腳亂,缺乏按部就班的指引?
  □想要規劃一整套滋味與視覺搭配完整的西餐宴客,卻不知如何著手?

  別讓你的心血白費……只要運用一些小技巧,就能使上桌菜餚成為視覺饗宴!
  《完美擺盤》很適合這樣的你──

  →想讓菜餚美美上桌?
  ✓請將菜餚視為一幅拼圖,而你絕對有能力掌握每一塊「馬賽克」。
  ✓掌握好每一塊馬賽克,你的手筆也能創造出美麗的視覺藝術。
  ✓沒靈感嗎?沒關係!書中拆解擺盤流程,步驟照著來,清晰好上手。

  →想臨危不亂準備大宴?
  ✓別怕,菜單規劃、備餐秘笈、擺盤訣竅通通手把手教給你。
  ✓開胃菜、前菜、主菜、甜點全套大宴,擺盤及食譜一應俱全。
  ✓一步步有效安排廚房工作,你也可以做出一桌華麗而豐富的饗宴。

  →想在家中做出星級菜餚?
  ✓讓進過倫敦各大明星廚房的作者,教你在家中做出星級餐點。
  ✓163種裝飾手法、55道料理實例示範,任你發揮創意、自由搭配。
  ✓你已不是初學者?那麼這本書就是專屬於你的靈感寶典。

  ◆你不可不知的「擺盤七祕訣」◆
  1利用顏色對比  
  2以幾何形狀確立「骨架」    
  3不對稱是王道!  
  4突顯焦點   
  5少即是多    
  6別忘了「點睛之筆」 
  7有趣最重要!

本書特色

  ‧教學解說親切易懂──
  先從必備的核心觀念談起,並詳細示範裝飾手法、元素的安排與製作,有效打好扎實根基。
  ‧創意看得見、學得會──
  具體操作同一道菜色如何呈現不同創意樣貌,讓你更懂得舉一反三,進而靈活運用技巧。
  ‧規劃餐宴超實用上手──
  9道開胃菜、18道前菜、14道主菜、14道甜點,食譜與擺盤一應俱全,在家就能享受Fine Dining。

得獎記錄

  ★歐洲權威GAD美食學院(Gastronomische Akademie Deutschlands)烹飪書2022年銀獎
  ★德國烹飪書獎標準作品類(Deutschen Kochbuchpreis)2021年Top 5

驚豔推薦

  克里斯丁|料理YouTube創作者
  陳寬定|國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授
  葉怡蘭|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
  廚師漢克 Hank Cheng

  「西餐講究藝術性的美感。本書教你運用宛如作畫的技巧,將餐盤作為畫布任情揮灑!」──克里斯丁    料理YouTube創作者

  「相對空間、色彩差異與高低落差,擺盤是一門藝術來著,透過此書自己去體驗這門藝術吧!」──廚師漢克 Hank Cheng

  「這本書提供讀者需要的一切,從建立動機到系統學習到食譜提供,它也展示了一本書所能做的:從文件到教學,而且讀者可以輕鬆理解一切。書中的圖像合乎當下美學,並且經過精心挑選。相當令人讚賞的是,每一步都直接詳細解釋。作者以易於理解的方式描述了製作完美擺盤的方法,證明一張圖片勝過千言萬語。對雄心勃勃的業餘廚師和專業人士來說都很鼓舞人心。」──GAD美食學院評審團評語

  「本書有 700 多張圖片,足以成為該領域的標準著作。」──《Badische Neuste Nachrichten》

  「所有雄心勃勃的業餘愛好廚師的必備書!」──《vivanty》

  「你也可以做到像專業人士一樣!」──《HOGAPAGE》

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