本書是依據廣西大學食品科學與工程專業（制糖工程方向）本科生的培養目標和相關課程教學大綱進行編寫的，可作為本科生和高職學生的教材，也可供有關科研、生產、管理部門的科技人員參考。
全書共六章。第一章主要介紹制糖化學管理的有關專用術語，便于讀者理解和掌握。第二章著重介紹糖廠各種樣品的采集和處理方法，減少、避免出現分析和實驗誤差。第三章為工程實驗數據處理。第四章為甘蔗制糖實驗主要儀器及使用方法，增加了部分先進儀器的介紹，如電子分析天平、WZZ-2SS數字式糖度旋光儀、UV-2802型紫外分光光度計、Del—ta320pH型酸度計、WAY-2S數字型阿貝折射儀等。第五章為本書重點內容，緊密圍繞甘蔗制糖原理與技術課程，設計各種甘蔗制糖工程實驗，強調實驗的綜合性、設計性、創新性。第六章為制糖實驗常用試劑的配制方法。
制糖工程實驗是一門獨立設課的實驗課程，實踐性較強。學生通過本課程的學習和訓練，可加深對制糖專業理論和知識的理解，提高科研、實驗和生產試驗操作技能，培養嚴謹的科學態度、創新意識和發現、分析、解決實際生產問題的能力。因此，在本書的編寫過程中，我們力求做到理論聯系實際，盡量反映國內外的新技術、新成果，並注意全書的系統性。
全書共六章。第一章主要介紹制糖化學管理的有關專用術語，便于讀者理解和掌握。第二章著重介紹糖廠各種樣品的采集和處理方法，減少、避免出現分析和實驗誤差。第三章為工程實驗數據處理。第四章為甘蔗制糖實驗主要儀器及使用方法，增加了部分先進儀器的介紹，如電子分析天平、WZZ-2SS數字式糖度旋光儀、UV-2802型紫外分光光度計、Del—ta320pH型酸度計、WAY-2S數字型阿貝折射儀等。第五章為本書重點內容，緊密圍繞甘蔗制糖原理與技術課程，設計各種甘蔗制糖工程實驗，強調實驗的綜合性、設計性、創新性。第六章為制糖實驗常用試劑的配制方法。
制糖工程實驗是一門獨立設課的實驗課程，實踐性較強。學生通過本課程的學習和訓練，可加深對制糖專業理論和知識的理解，提高科研、實驗和生產試驗操作技能，培養嚴謹的科學態度、創新意識和發現、分析、解決實際生產問題的能力。因此，在本書的編寫過程中，我們力求做到理論聯系實際，盡量反映國內外的新技術、新成果，並注意全書的系統性。