每每提及壽司，大多數人都只會想到作為壽司配菜的魚類，當中也不乏對壽司飯頗感興趣的人，然而，對于壽司店來說，壽司的完成度，並不只是依靠壽司飯和魚類。寧可毀掉外表不美觀的物品，堅決不偷工減料的姿態，這樣才是一流的工作。
首先要對壽司飯和魚肉進行調味，之後再做好壽司的形狀。作為一種工作，施展在魚肉身上的技術，會賦予壽司各種各樣的表情。那麼，在一口塊大小的壽司之中，究竟蘊藏著哪些秘密呢？
將美味集于一口，這就是深邃而廣闊的壽司手工制作世界。
最好的壽司只為最合適的顧客而準備！！
本書將帶我們進入壽司的世界，除了味道的至上享受，壽司能帶給我們的還有制作工藝的唯美享受與沉澱了許久的綿長文化歷史。通讀本書我們不但能夠深切地感受到壽司歷史與文化的美妙，同時可以學習並嘗試一兩種壽司的制作方法。
小野二郎
被稱作當代第一壽司工匠。出生于1925年，至今仍活躍在第一線，站在壽司台前凜然的身影，充滿著作為壽司工匠的自信與自豪。
次郎壽司店位于日本最繁華的商業街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寧靜場所。走進次郎的店門，迎接顧客的是燈籠和石制的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木制壽司台。蘊含著壽司工匠的靈魂，承載著端莊的壽司，這樣一個美麗的舞台，在顧客面前展現開來。
他經營的壽司店已經連續取得世界最高?譽。壽司店里也沒有任何親切的服務待遇。第一次來的客人，還將感受到一種被忽視的不快感。盡管如此，米其林指南仍高度評價這家壽司店擁有完美主義精神。
首先要對壽司飯和魚肉進行調味，之後再做好壽司的形狀。作為一種工作，施展在魚肉身上的技術，會賦予壽司各種各樣的表情。那麼，在一口塊大小的壽司之中，究竟蘊藏著哪些秘密呢？
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小野二郎
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次郎壽司店位于日本最繁華的商業街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寧靜場所。走進次郎的店門，迎接顧客的是燈籠和石制的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木制壽司台。蘊含著壽司工匠的靈魂，承載著端莊的壽司，這樣一個美麗的舞台，在顧客面前展現開來。
他經營的壽司店已經連續取得世界最高?譽。壽司店里也沒有任何親切的服務待遇。第一次來的客人，還將感受到一種被忽視的不快感。盡管如此，米其林指南仍高度評價這家壽司店擁有完美主義精神。