本書主要闡述了焙烤食品有關的理論知識，重點介紹了焙烤食品的原料，以及面包、餅干、糕點的加工原理、生產技術與設備，並對實際生產中容易出現問題的原因和解決方法進行了闡述，具有較強的科學性、系統性和實用性。
本書對焙烤食品行業的生產、科研、教學與新產品開發等具有一定的指導作用和參考價值。
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