本書共八章，系統闡述了全麥粉、全麥餅乾、全麥麵包、全麥蛋糕、全麥包子和饅頭、全麥粥類以及其他全麥食品加工技術。各章重點介紹原輔料的預處理、工藝流程、加工機械、操作要點、注意事項以及產品特色。
本書內容全面，條理清晰，閱讀方便，易於理解，理論聯繫實際，具有較好的實用性。可供食品加工企業、食品加工作坊、餐飲業等從業人員及城鄉居民家庭使用，也可供農產品加工、核對總和管理人員參考。
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