本書主要介紹面包生產原料的性質和作用、針對各種面包如何選擇原料、生產設備和器具、生產工藝和操作要點、生產方法、實際生產中問題分析和解決方法、各種面包的生產配方。特別是對各類面團制作方法和發酵方法介紹非常全面和到位。
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