本書為「現代職業教育茶葉加工與審評檢驗系列教材」之一。本書是在完成國家職業教育改革發展示范學校建設計划項目基礎上，對近年有關紅茶研究的文獻資料及生產實踐，進行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分六個模塊，包括初識紅茶、探究鮮葉、紅茶初制、紅茶精制、紅茶品飲及紅茶審驗等內容。
本書適合作為各類院校茶學相關專業教材，也可以作為企業培訓教材和科研人員參考用書。
張星海，副教授，目前在浙江大學茶學專業攻讀博士學位，現任應用工程系副系主任，浙江省教壇新秀。從事天然產物分離提取等研究、開發和教學工作。承擔並參與科研教改項目多項，其中省級項目6項，發表論文10余篇，主編教材3本，其中省級重點教材1本。專業建設以來，張老師一直擔任專業核心課程的教學工作，如《農產品深加工與創新創業》、《天然產物生產與實訓技術》、《農產品深加工技術實訓》、《生物資源加工與工藝設計》，其中《天然產物生產與實訓技術》為國家級精品課程、《農產品深加工與創新創業》為省級精品課程。
張星海老師曾經在浙大茶葉科技開發有限公司、在浙江惠松藥用植物提取有限公司、杭州浙大茶葉科技開發有限公司、杭州茗寶食品有限公司及杭州英仕利生物技術有限公司等相關企業工作和掛職，具有非常豐富的實踐經驗。
本書適合作為各類院校茶學相關專業教材，也可以作為企業培訓教材和科研人員參考用書。
張星海，副教授，目前在浙江大學茶學專業攻讀博士學位，現任應用工程系副系主任，浙江省教壇新秀。從事天然產物分離提取等研究、開發和教學工作。承擔並參與科研教改項目多項，其中省級項目6項，發表論文10余篇，主編教材3本，其中省級重點教材1本。專業建設以來，張老師一直擔任專業核心課程的教學工作，如《農產品深加工與創新創業》、《天然產物生產與實訓技術》、《農產品深加工技術實訓》、《生物資源加工與工藝設計》，其中《天然產物生產與實訓技術》為國家級精品課程、《農產品深加工與創新創業》為省級精品課程。
張星海老師曾經在浙大茶葉科技開發有限公司、在浙江惠松藥用植物提取有限公司、杭州浙大茶葉科技開發有限公司、杭州茗寶食品有限公司及杭州英仕利生物技術有限公司等相關企業工作和掛職，具有非常豐富的實踐經驗。