以科學角度解答制作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！

雞蛋、砂糖、面粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以制作出美味的糕點。制作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想象的、全新的形態及風味。

許多朋友們在制作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：

Q：為什麼需要預熱烤箱？

Q：蛋糕在烤箱里膨脹得很好，但脫模后為什麼會折腰？

Q：家里的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？

Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？

Q：可不可以減糖制作？可不可以減油制作？

Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？

Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？

Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？

Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？

本書中，以參考配方的面糊為例，將讀者們在制作時產生的種種疑問，以詳細的圖文傳達清楚辦識最 佳狀態的技巧，引導讀者們成功制作就是最大目的。知道完成的目標，並能確實明了完成此目標的過程，就可以避免失敗。

中山弘典，生於1953年。辻調理師專門學校畢業。之后任職於該校糕點面包制作研究室。曾服務於東京銀座餐廳「Belle France」，並在辻制果專門學校、辻調集團法國校區校負責指導學生，並在法國的「Bernachon」和德國的「Cafe KOCHS」等地研習。目前服務於辻糕點制作技術研究所，擔任辻調集團法國校區校糕點制作的主任教授。著有《由基礎學習法國糕點》（柴田書店）。重視調理科學的同時，也傳送對於糕點制作的用心，並以此作為教學重點。