羹方具有悠久的歷史，早在《周》中就有詳細的記載，《記》、《左傳》等典籍都記載了豐富的羹方內容。羹方是介於湯食與湯方之間的一種菜肴形式和食療調理方法。羹方以組方精煉、口感鮮美、製作方便為特色，一般所用藥材為單味、或兩到三味，很多不超過五味，所選的藥材多為味甘、性平，無毒副作用和特殊的異味。
在中國歷代方劑中，有關“羹”的配方有300多首，在其他各種文化典籍中，也涉及到大量的羹方內容。古代伊尹、屈原、曹雪芹等都是羹方目前的代表人物，為羹方的發展做出了積極的貢獻。羹方既是中醫湯藥的延伸，也是中醫食療、藥膳的重要組成。
在中國歷代方劑中，有關“羹”的配方有300多首，在其他各種文化典籍中，也涉及到大量的羹方內容。古代伊尹、屈原、曹雪芹等都是羹方目前的代表人物，為羹方的發展做出了積極的貢獻。羹方既是中醫湯藥的延伸，也是中醫食療、藥膳的重要組成。