根據原著2017版翻譯，分別從氣味分子特徵及其合成路徑、食品和風味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應、氣味感知的心理-生理特徵、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質進行了較全面的介紹。
本冊共計21章，主要闡述了氣味的歷史、氣味分子形成路徑、香料與食品中的氣味分子、氣味分析及感官評價等方面，並涉及食用香精監管、環境氣味評估等內容。
本冊共計21章，主要闡述了氣味的歷史、氣味分子形成路徑、香料與食品中的氣味分子、氣味分析及感官評價等方面，並涉及食用香精監管、環境氣味評估等內容。