Gather四合院自釀文化復育中心、美食家的自學之路版主Liz、發酵迷創辦人Megan Huang、誠品書店Cooking Studio資深企畫李絲絲、台灣飲食文化研究者徐仲、胭脂食品社、陽明大學生化暨分子生物研究所蔡英傑教授、《裸食》系列書作者蔡惠民、跟著鄭大師玩科學版主鄭永銘、Beher食物研究圖書館創辦人謝碧鶴－－發笑推薦
一個人能否一整年只吃發酵食品過活？二○一四年一月一日，身為自釀玩家的作者德瑞克・戴林格展開一段生活實驗之旅，他對發酵食品和飲品的想法幾乎因此全盤改觀。整整一年的時間，作者只吃、只喝微生物作用之下的發酵產品，並探索博大精深的發酵世界，活生生地體現發酵文化和發酵養分的力量，成為名副其實的「發酵人」。
戴林格透過妙趣橫生的文筆，記錄這破格飲食的一年，揭開發酵科學的神祕面紗，亦揭露發酵的歷史文化、烹調價值和營養效力。他超越優格和德國酸菜的範圍，呈現發酵如何以出乎意料的方式出現在食物界，又如何成為世界各地諸多美食的根源。從尋遍現代美國超市搜索活菌、在中國城品嚐黏稠泛綠的皮蛋，到波瀾壯闊的冰島腐臭鯊魚肉尋寶記，戴林格為了這個計劃，深入被遺忘的食物世界，發掘永無止境、繁複多樣又出人意表的美味，甚至……
★找出超市裡所有的發酵食品
幾乎每一家超市都買得到各種發酵醃製肉品。至於美式臘腸，則是在美國各地都買得到，而且不同廠牌琳琅滿目。在美國，發酵肉品可能是發酵食物中最受歡迎的一個類別。說來有趣，因為談起發酵食物，肉類通常是大家最後才會想到的東西。在多數人的心目中，它就是和啤酒背後的製程給人的印象不一樣。
在多數商店，只有牛肉和豬肉被認為值得發酵，就我所知沒有發酵雞肉這回事。如果你找得到會做的人，鹿肉或鴨肉火腿絕對是人間美味，但超市的熟食櫃是沒在賣的。儘管魚肉常被拿來醃，但醃魚卻羞於出現在市場上。我在本地商店唯一能找到的就是醋醃鯡魚，確實能夠防腐，也確實風味十足，但不是發酵來的。我不禁要想，在水生動物的國度，我能不能找到什麼稀奇古怪的東西？自己在家發酵魚肉的念頭有點嚇人，但一定得試試。魚類發酵品是世上最古老的傳統之一，長久以來都和風味及保存有密切的關係。腐臭鯊魚肉都到超市的哪裡去了？到現代化的超市逛一圈，猶如一堂人工食物保存方式課。你可以看到琳琅滿目的不同做法，但我們花了很大的工夫，把可能最健康的古法抹煞掉。
★為發酵食品舖床
為了做出好吃的漬物，我開始實驗糠床，我決定先派櫻桃蘿蔔試躺一下我的糠床。有幾次，我把糠床帶去工作。就跟你想像的一樣，糠床帶起來很笨重。但我不能疏於照料。每隔兩天就把蔬菜取出來，加進新的蔬菜。引進新的微生物。為既有的微生物奉上食物。檢查濕度和含鹽量。糠床要翻攪。每天。一天兩次。虔誠。忠心。在我把一糠床不能吃的菜糊運來運去的同時，我的遠大抱負有些卻導致我誤了午餐。我的飲食所面臨的難題為我帶來龐大的焦慮與壓力，我只能相信自己總會安然度過這一切。我的日程表和時間管理技能不敷使用。我開始覺得我的人生可能繼續狂冒泡，也可能掉進腐爛的深淵。所以，當我的糠床實驗展開幾週後，一塊塊的白霉冒了出來，我雖不無失落，但也不覺得自己有多失敗。遊戲結束。
★嘗試「恐怖」的發酵食物
一塊透明塑膠片讓我能一窺裡面的內容物。依舊包覆在蛋殼裡的皮蛋看起來人畜無害，幾乎就像你心目中蛋殼該有的樣子，只不過它灰灰的，上面的斑點像是鵪鶉蛋的斑點，而不是全白的雞蛋，但它還是不折不扣的蛋殼。我邀了兩位朋友來和我一起解決那盒皮蛋。這不是一個我需要獨立完成的挑戰。皮蛋可以是雞蛋、鴨蛋或鵪鶉蛋，製作方式是用黏土、草木灰、鹽巴、生石灰和米糠混合物醃上數週至數月。皮蛋是很罕見的鹼性發酵食品，和多數乳酸發酵的歷程相反，蛋內的pH值會大幅提高。我們把蛋殼剝掉，事情從這裡開始變得詭異。鹼性熟成的過程徹底改變了殼裡的蛋蛋外觀。多數發酵品還是看得出它們本來的樣子，皮蛋則不然。至少是不盡然。沒錯，它還是有一顆蛋的形狀，但你沒看過這種顏色和這種質地的蛋。裡面藏著恐怖的真相。那顆蛋黃。我的老天，那顆蛋黃。黏稠泛綠，像膿又像鼻涕。皮蛋中央的蛋黃足以成為糾纏你的惡夢。洛夫克萊夫特 看了必當文思泉湧，把自己關在小木屋裡，洋洋灑灑寫出數大冊的宇宙主義恐怖小說。那些有著吸盤觸角的醜惡古神 就該從這樣的蛋裡孵出來。
★讓過期貝果成為美味飲品
如果你碰巧是中世紀生活在西伯利亞的斯拉夫人，你可能會想到一個非常聰明的辦法，把地方上的麵包店所有不新鮮的麵包都用掉，那就是做成一種叫做卡瓦斯的飲料。（我們面對事實吧，十世紀在西伯利亞的斯拉夫人，隨便一個普通人都可能比今天的我們足智多謀許多。）卡瓦斯利用早就過期不好吃的裸麥麵包，先把硬梆梆的麵包泡在水裡，泡成麵包糊，再把麵包水濾掉，取得寶貴的汁液。接著以綜合香料調味，讓加了香料的汁液發酵幾天。最後趁新鮮時微酸冒泡的狀態喝。我愛卡瓦斯。微微的麵包味，微微的檸檬味。作為原料的粗裸麥麵包強烈的個性幾乎都出乎意料地去除了，甚至是那深褐色的色調。嚐起來真的就像在喝液態的酸種麵包，只不過味道比一般麵包稍微怪了一點。薄荷、檸檬或葡萄乾等添加物的分量可再提高，讓風味朝大膽的新方向發展，或者蓋過卡瓦斯本身的味道。酸度也取決於你額外添加多少糖，以及你讓它放在那裡發酵多久。
★發現煮白煮蛋比發酵食物困難
我想念早餐有雞蛋可選擇，而不是只有麵包、奶油和優格果昔。但除此之外，我要如何開始我的一天？我有多少最不費事的選擇？醃蛋是一道見仁見智的料理，大家對它的意見之分歧總是令我訝異。我愛醃蛋，尤其是甜菜根醃蛋。我想我大可拿這道經典食譜來重新創作一番，就用發酵法取代醋醃法。就某方面而言，發酵法簡直更簡單。我倒一杯康普茶進去，確認一開始的pH值就夠低，接著加進各種香料，再把一顆甜菜根切丁進行發酵。白煮蛋不會自己發酵，所以我要仰賴來自甜菜根的乳酸菌，以及來自康普茶的微生物綜合培養基，才能讓我的雞蛋發酵起來。
發酵是簡單的部分。困難的其實是煮白煮蛋。
對於迫不及待放下書本走進廚房的讀者，本書亦貼心附上食譜。《起酵的一年》集歷險記、飲食文化史和科學實驗計畫集於一書。作者藉實踐和一般人大相逕庭的日常飲食，在兩者顯而易見的差異驅使下，自然而然地開啓了人類對飲食追本溯源的深切思考。
搶先試讀好評
◆戴林格把冒著泡泡的發酵品化為文字，協助將美國食品文化推向一個更光明、更營養的未來。透過他的雙眼和腸胃，我們就像是活生生地親嚐各種令人驚喜的獨特食物。別害怕，就讓這些美妙的滋味擴展你的視野，也開拓你吃吃喝喝的範圍。──《自然界微生物之祕》（The Hidden Half of Nature）作者大衛・蒙哥馬利（David Montgomery）和安妮・比寇（Anne Biklé ）
◆不要把德瑞克・戴林格五十二週只吃發酵食的挑戰想成一年貧乏的飲食，或一年份的德國酸菜和優格。乳酪、醃燻肉、薩拉米臘腸、粗鹽醃牛肉、生火腿、醃鮭魚、酸種麵包、發酵奶油都是發酵食，當然還有啤酒、葡萄酒、康普茶等發酵飲品。所以他的挑戰既有趣又可行，而且很健康！──威斯頓・A・普萊斯基金會（The Weston A. Price Foundation）會長莎莉・法隆・莫瑞爾（Sally Fallon Morell）
◆德瑞克・戴林格譜出了一則與人類處境密不可分的個人故事。打從我們於舊石器時代出現在地球上開始，發酵食品和飲品就是人類生存處境的根基，在生理上及文化上也和今天的我們大有關係。──《打開過去與古酒》（Uncorking the Past and Ancient Wine）作者派崔克・E・麥戈文（Patrick E. McGovern）
◆自從投入發酵食物研究，我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐：瓶蓋有鐵環和塑膠塞的長玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料，胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳，大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒；整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡，微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。發酵的迷人之處，在閱讀德瑞克．戴林格書中第一章業餘瓶罐狂，隨即產生了強烈的共鳴。
德瑞克．戴林格自二○一四年展開一年只吃發酵食物的發酵人養成計畫，絕對是個讓人想要一探究竟的瘋狂計畫。作者以引人入勝的行文風格和強烈的幽默感，清晰地解釋了艱澀難懂的發酵科學與歷史，並審視發酵食物的烹飪價值和營養作用。如果你沒有做過發酵食物，可以透過本書理解這門古老技藝背後看不見的力量，進入只需蔬菜、水和鹽的簡易方法開始你的發酵之旅；對於已經嘗試製作發酵食物的你，透過本書的帶領，將更加理解和微生物彼此合作、共生共存、互利互惠的價值。──Beher食物研究圖書館創辦人 謝碧鶴
◆能夠發願一整年都吃發酵食品，我承認這是一件讓人豎拇指的創舉，然而天下怪人何其多，僅僅為了體驗而發願，其實沒什麼了不起，但在身體力行之餘，還能透過食物進行深度探討，那就頗有意思了。畢竟在一個講究資訊速食的年代，願意花時間思考發酵和腐敗的意義，透過日常飲食思考微生物和環境的關係，找尋各種「奇特」的食物發酵方式，比較著「量化食物」和「手工食物」對自己健康的影響。如是種種，一整年的發酵食品生活，就多了許多玩味處，一些對於食物的全新理解，也讓身為讀者的我大呼過癮。
過癮的原因很簡單，因為讀完此書後，不需要進行瘋狂的飲食生活也能得到這些有趣的資訊，另一個過癮的原因，我不想告訴你，看完此書後，你自然能了解，所以快去買吧！──台灣飲食文化研究者 徐仲
◆當麥田出版社寄這本還未出版的書稿給我時，心想，「發酵迷」新開張，怎會有時間專心讀完呢？！誰知一打開檔案閱讀，欲罷不能，邊讀邊笑。太平洋另一邊的戴林格先生在二○一四年，進行一整年的發酵飲食計畫，和我們這群台灣的發酵迷們不約而同，相繼發酵。尤其，第一章節，他提到瓶罐狂熱分子時，更是笑到不行。
熱愛發酵的人，一定經驗到兩件事：總在搜集空瓶，以及，家人至少會說三次：不要再做了。然而，當家人也體驗到發酵對身體的各項益處時，又眼巴巴希望你再玩發酵，於是乎，繼續睜一隻眼閉一隻眼，任憑發酵瓶瓶罐罐，在家中各個角落～波波波（發酵聲響）。
發酵的希臘古字是 Fert 沸騰之意。每次的發酵就像一場慶典，熱鬧與野性在瓶罐裡發生。而瓶外的世界，也正在沸騰發酵中。發酵迷們很有事，無事不離酵，凡事都酵酵。若您還不是發酵迷，歡迎先從戴林格先生的新書開始，作者生動地描寫發酵場景與趣事，即便您還不是發酵迷，肯定也是發笑迷。──發酵迷 創辦人 Megan Huang
◆從一顆梅子開始，胭脂展開了一段沒有終點的發酵釀造之旅。從一知半解的懵懂，到陸續嘗試製作許多不同的發酵食物，對我們來說發酵的世界依然充滿神祕與趣味。細菌令大多數人感到恐懼，但當看著瓶中的發酵物冒著泡泡時，我們知道我們並不孤單。
本書是一本充滿驚喜的著作，作者以瘋狂極端的方式展開了為期一年發酵飲食實驗，並以理性客觀卻幽默無比的筆觸記錄這一年的種種。我們非常敬佩作者以身試菌的決心與勇氣，過了一年之後他依然活著，並且出了一本如此精彩的好書，更幸運的是，我們可以透過這本書輕鬆參與這一切！──胭脂食品社
◆本書是作者實踐為期一年的發酵食計畫，以身為度，量出身體的酵念。他帶我們看到熟悉的發酵日常，像是吐司、漢堡到漬藝，領我們曉得較新鮮的發酵品，如卡瓦斯。
這是場精彩的發酵導覽，提點出發酵的簡單食，更易於建立不過量的飲食習慣，以及提醒我們所處的世界是隨時瀕臨發酵的邊緣，以食材為燃料，達到燃點後，一起翻山越嶺，感見釀酵的多重魔法，經歷發酵，溢出原食材的養分，及其潛藏的嶄新領域。── Gather四合院自釀文化復育中心
一個人能否一整年只吃發酵食品過活？二○一四年一月一日，身為自釀玩家的作者德瑞克・戴林格展開一段生活實驗之旅，他對發酵食品和飲品的想法幾乎因此全盤改觀。整整一年的時間，作者只吃、只喝微生物作用之下的發酵產品，並探索博大精深的發酵世界，活生生地體現發酵文化和發酵養分的力量，成為名副其實的「發酵人」。
戴林格透過妙趣橫生的文筆，記錄這破格飲食的一年，揭開發酵科學的神祕面紗，亦揭露發酵的歷史文化、烹調價值和營養效力。他超越優格和德國酸菜的範圍，呈現發酵如何以出乎意料的方式出現在食物界，又如何成為世界各地諸多美食的根源。從尋遍現代美國超市搜索活菌、在中國城品嚐黏稠泛綠的皮蛋，到波瀾壯闊的冰島腐臭鯊魚肉尋寶記，戴林格為了這個計劃，深入被遺忘的食物世界，發掘永無止境、繁複多樣又出人意表的美味，甚至……
★找出超市裡所有的發酵食品
幾乎每一家超市都買得到各種發酵醃製肉品。至於美式臘腸，則是在美國各地都買得到，而且不同廠牌琳琅滿目。在美國，發酵肉品可能是發酵食物中最受歡迎的一個類別。說來有趣，因為談起發酵食物，肉類通常是大家最後才會想到的東西。在多數人的心目中，它就是和啤酒背後的製程給人的印象不一樣。
在多數商店，只有牛肉和豬肉被認為值得發酵，就我所知沒有發酵雞肉這回事。如果你找得到會做的人，鹿肉或鴨肉火腿絕對是人間美味，但超市的熟食櫃是沒在賣的。儘管魚肉常被拿來醃，但醃魚卻羞於出現在市場上。我在本地商店唯一能找到的就是醋醃鯡魚，確實能夠防腐，也確實風味十足，但不是發酵來的。我不禁要想，在水生動物的國度，我能不能找到什麼稀奇古怪的東西？自己在家發酵魚肉的念頭有點嚇人，但一定得試試。魚類發酵品是世上最古老的傳統之一，長久以來都和風味及保存有密切的關係。腐臭鯊魚肉都到超市的哪裡去了？到現代化的超市逛一圈，猶如一堂人工食物保存方式課。你可以看到琳琅滿目的不同做法，但我們花了很大的工夫，把可能最健康的古法抹煞掉。
★為發酵食品舖床
為了做出好吃的漬物，我開始實驗糠床，我決定先派櫻桃蘿蔔試躺一下我的糠床。有幾次，我把糠床帶去工作。就跟你想像的一樣，糠床帶起來很笨重。但我不能疏於照料。每隔兩天就把蔬菜取出來，加進新的蔬菜。引進新的微生物。為既有的微生物奉上食物。檢查濕度和含鹽量。糠床要翻攪。每天。一天兩次。虔誠。忠心。在我把一糠床不能吃的菜糊運來運去的同時，我的遠大抱負有些卻導致我誤了午餐。我的飲食所面臨的難題為我帶來龐大的焦慮與壓力，我只能相信自己總會安然度過這一切。我的日程表和時間管理技能不敷使用。我開始覺得我的人生可能繼續狂冒泡，也可能掉進腐爛的深淵。所以，當我的糠床實驗展開幾週後，一塊塊的白霉冒了出來，我雖不無失落，但也不覺得自己有多失敗。遊戲結束。
★嘗試「恐怖」的發酵食物
一塊透明塑膠片讓我能一窺裡面的內容物。依舊包覆在蛋殼裡的皮蛋看起來人畜無害，幾乎就像你心目中蛋殼該有的樣子，只不過它灰灰的，上面的斑點像是鵪鶉蛋的斑點，而不是全白的雞蛋，但它還是不折不扣的蛋殼。我邀了兩位朋友來和我一起解決那盒皮蛋。這不是一個我需要獨立完成的挑戰。皮蛋可以是雞蛋、鴨蛋或鵪鶉蛋，製作方式是用黏土、草木灰、鹽巴、生石灰和米糠混合物醃上數週至數月。皮蛋是很罕見的鹼性發酵食品，和多數乳酸發酵的歷程相反，蛋內的pH值會大幅提高。我們把蛋殼剝掉，事情從這裡開始變得詭異。鹼性熟成的過程徹底改變了殼裡的蛋蛋外觀。多數發酵品還是看得出它們本來的樣子，皮蛋則不然。至少是不盡然。沒錯，它還是有一顆蛋的形狀，但你沒看過這種顏色和這種質地的蛋。裡面藏著恐怖的真相。那顆蛋黃。我的老天，那顆蛋黃。黏稠泛綠，像膿又像鼻涕。皮蛋中央的蛋黃足以成為糾纏你的惡夢。洛夫克萊夫特 看了必當文思泉湧，把自己關在小木屋裡，洋洋灑灑寫出數大冊的宇宙主義恐怖小說。那些有著吸盤觸角的醜惡古神 就該從這樣的蛋裡孵出來。
★讓過期貝果成為美味飲品
如果你碰巧是中世紀生活在西伯利亞的斯拉夫人，你可能會想到一個非常聰明的辦法，把地方上的麵包店所有不新鮮的麵包都用掉，那就是做成一種叫做卡瓦斯的飲料。（我們面對事實吧，十世紀在西伯利亞的斯拉夫人，隨便一個普通人都可能比今天的我們足智多謀許多。）卡瓦斯利用早就過期不好吃的裸麥麵包，先把硬梆梆的麵包泡在水裡，泡成麵包糊，再把麵包水濾掉，取得寶貴的汁液。接著以綜合香料調味，讓加了香料的汁液發酵幾天。最後趁新鮮時微酸冒泡的狀態喝。我愛卡瓦斯。微微的麵包味，微微的檸檬味。作為原料的粗裸麥麵包強烈的個性幾乎都出乎意料地去除了，甚至是那深褐色的色調。嚐起來真的就像在喝液態的酸種麵包，只不過味道比一般麵包稍微怪了一點。薄荷、檸檬或葡萄乾等添加物的分量可再提高，讓風味朝大膽的新方向發展，或者蓋過卡瓦斯本身的味道。酸度也取決於你額外添加多少糖，以及你讓它放在那裡發酵多久。
★發現煮白煮蛋比發酵食物困難
我想念早餐有雞蛋可選擇，而不是只有麵包、奶油和優格果昔。但除此之外，我要如何開始我的一天？我有多少最不費事的選擇？醃蛋是一道見仁見智的料理，大家對它的意見之分歧總是令我訝異。我愛醃蛋，尤其是甜菜根醃蛋。我想我大可拿這道經典食譜來重新創作一番，就用發酵法取代醋醃法。就某方面而言，發酵法簡直更簡單。我倒一杯康普茶進去，確認一開始的pH值就夠低，接著加進各種香料，再把一顆甜菜根切丁進行發酵。白煮蛋不會自己發酵，所以我要仰賴來自甜菜根的乳酸菌，以及來自康普茶的微生物綜合培養基，才能讓我的雞蛋發酵起來。
發酵是簡單的部分。困難的其實是煮白煮蛋。
對於迫不及待放下書本走進廚房的讀者，本書亦貼心附上食譜。《起酵的一年》集歷險記、飲食文化史和科學實驗計畫集於一書。作者藉實踐和一般人大相逕庭的日常飲食，在兩者顯而易見的差異驅使下，自然而然地開啓了人類對飲食追本溯源的深切思考。
搶先試讀好評
◆戴林格把冒著泡泡的發酵品化為文字，協助將美國食品文化推向一個更光明、更營養的未來。透過他的雙眼和腸胃，我們就像是活生生地親嚐各種令人驚喜的獨特食物。別害怕，就讓這些美妙的滋味擴展你的視野，也開拓你吃吃喝喝的範圍。──《自然界微生物之祕》（The Hidden Half of Nature）作者大衛・蒙哥馬利（David Montgomery）和安妮・比寇（Anne Biklé ）
◆不要把德瑞克・戴林格五十二週只吃發酵食的挑戰想成一年貧乏的飲食，或一年份的德國酸菜和優格。乳酪、醃燻肉、薩拉米臘腸、粗鹽醃牛肉、生火腿、醃鮭魚、酸種麵包、發酵奶油都是發酵食，當然還有啤酒、葡萄酒、康普茶等發酵飲品。所以他的挑戰既有趣又可行，而且很健康！──威斯頓・A・普萊斯基金會（The Weston A. Price Foundation）會長莎莉・法隆・莫瑞爾（Sally Fallon Morell）
◆德瑞克・戴林格譜出了一則與人類處境密不可分的個人故事。打從我們於舊石器時代出現在地球上開始，發酵食品和飲品就是人類生存處境的根基，在生理上及文化上也和今天的我們大有關係。──《打開過去與古酒》（Uncorking the Past and Ancient Wine）作者派崔克・E・麥戈文（Patrick E. McGovern）
◆自從投入發酵食物研究，我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐：瓶蓋有鐵環和塑膠塞的長玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料，胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳，大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒；整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡，微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。發酵的迷人之處，在閱讀德瑞克．戴林格書中第一章業餘瓶罐狂，隨即產生了強烈的共鳴。
德瑞克．戴林格自二○一四年展開一年只吃發酵食物的發酵人養成計畫，絕對是個讓人想要一探究竟的瘋狂計畫。作者以引人入勝的行文風格和強烈的幽默感，清晰地解釋了艱澀難懂的發酵科學與歷史，並審視發酵食物的烹飪價值和營養作用。如果你沒有做過發酵食物，可以透過本書理解這門古老技藝背後看不見的力量，進入只需蔬菜、水和鹽的簡易方法開始你的發酵之旅；對於已經嘗試製作發酵食物的你，透過本書的帶領，將更加理解和微生物彼此合作、共生共存、互利互惠的價值。──Beher食物研究圖書館創辦人 謝碧鶴
◆能夠發願一整年都吃發酵食品，我承認這是一件讓人豎拇指的創舉，然而天下怪人何其多，僅僅為了體驗而發願，其實沒什麼了不起，但在身體力行之餘，還能透過食物進行深度探討，那就頗有意思了。畢竟在一個講究資訊速食的年代，願意花時間思考發酵和腐敗的意義，透過日常飲食思考微生物和環境的關係，找尋各種「奇特」的食物發酵方式，比較著「量化食物」和「手工食物」對自己健康的影響。如是種種，一整年的發酵食品生活，就多了許多玩味處，一些對於食物的全新理解，也讓身為讀者的我大呼過癮。
過癮的原因很簡單，因為讀完此書後，不需要進行瘋狂的飲食生活也能得到這些有趣的資訊，另一個過癮的原因，我不想告訴你，看完此書後，你自然能了解，所以快去買吧！──台灣飲食文化研究者 徐仲
◆當麥田出版社寄這本還未出版的書稿給我時，心想，「發酵迷」新開張，怎會有時間專心讀完呢？！誰知一打開檔案閱讀，欲罷不能，邊讀邊笑。太平洋另一邊的戴林格先生在二○一四年，進行一整年的發酵飲食計畫，和我們這群台灣的發酵迷們不約而同，相繼發酵。尤其，第一章節，他提到瓶罐狂熱分子時，更是笑到不行。
熱愛發酵的人，一定經驗到兩件事：總在搜集空瓶，以及，家人至少會說三次：不要再做了。然而，當家人也體驗到發酵對身體的各項益處時，又眼巴巴希望你再玩發酵，於是乎，繼續睜一隻眼閉一隻眼，任憑發酵瓶瓶罐罐，在家中各個角落～波波波（發酵聲響）。
發酵的希臘古字是 Fert 沸騰之意。每次的發酵就像一場慶典，熱鬧與野性在瓶罐裡發生。而瓶外的世界，也正在沸騰發酵中。發酵迷們很有事，無事不離酵，凡事都酵酵。若您還不是發酵迷，歡迎先從戴林格先生的新書開始，作者生動地描寫發酵場景與趣事，即便您還不是發酵迷，肯定也是發笑迷。──發酵迷 創辦人 Megan Huang
◆從一顆梅子開始，胭脂展開了一段沒有終點的發酵釀造之旅。從一知半解的懵懂，到陸續嘗試製作許多不同的發酵食物，對我們來說發酵的世界依然充滿神祕與趣味。細菌令大多數人感到恐懼，但當看著瓶中的發酵物冒著泡泡時，我們知道我們並不孤單。
本書是一本充滿驚喜的著作，作者以瘋狂極端的方式展開了為期一年發酵飲食實驗，並以理性客觀卻幽默無比的筆觸記錄這一年的種種。我們非常敬佩作者以身試菌的決心與勇氣，過了一年之後他依然活著，並且出了一本如此精彩的好書，更幸運的是，我們可以透過這本書輕鬆參與這一切！──胭脂食品社
◆本書是作者實踐為期一年的發酵食計畫，以身為度，量出身體的酵念。他帶我們看到熟悉的發酵日常，像是吐司、漢堡到漬藝，領我們曉得較新鮮的發酵品，如卡瓦斯。
這是場精彩的發酵導覽，提點出發酵的簡單食，更易於建立不過量的飲食習慣，以及提醒我們所處的世界是隨時瀕臨發酵的邊緣，以食材為燃料，達到燃點後，一起翻山越嶺，感見釀酵的多重魔法，經歷發酵，溢出原食材的養分，及其潛藏的嶄新領域。── Gather四合院自釀文化復育中心