※NHK精選80道涵蓋煎、煮、炒、炸、拌等不同料理方式的家常食譜，除匯集經典料理做法，還提供各式料理的減鹽祕訣及單道菜餚的減鹽提示，讓你用鹽量少一半，卻更能吃出食物的美味。

　　※小田真規子是日本超人氣料理研究家、營養師及食物設計師，著作超過100本，本書特別針對想進行低鹽飲食的人，設計能簡單做、長期吃的健康料理。

　　※「鹽分、減鹽Q&A」為你解答常見的減鹽問題，讓你更了解如何成功減鹽；「試吃筆記」分享每道料理的試吃心得，讓你更有信心過減鹽生活；書末附有「食材索引」，針對想吃或手邊現有的食材，可以快速找到最合適的食譜。

　　現代人都知道少鹽多健康，但減鹽料理總讓人感覺少了一味，因口味不合或覺得不好吃，而無法養成低鹽飲食的習慣。NHK特別以長期低鹽飲食為主題，邀請超人氣料理研究家小田真規子，設計80道家常減鹽食譜，讓你輕鬆實踐低鹽健康的飲食計畫。

　　小田真規子是料理教室「Studio nuts」的負責人、料理研究家，也是營養師及食物設計師，致力於設計容易做，並兼顧健康、美味的家庭料理，舉凡減鹽菜單、低卡路里健康甜點等食譜，都深受好評。

　　★80道經典家常菜餚，天天吃也不膩
　　本書收錄的食譜，依據煎、煮、炒、炸、涼拌等烹調方式分類，菜色都是經典的家常風味，如乾燒蝦仁、麻婆豆腐、薑汁燒肉、什錦炊飯、鮭魚壽司等，每道菜都詳細說明了分量、做法、單人熱量及減鹽前後的用鹽量對照。菜色豐富多樣，讓你可以天天變化，怎麼吃都不膩。

　　★掌握烹調訣竅，減鹽料理也可以很好吃
　　針對不同烹調方式，小田真規子介紹了能有效減鹽，又能品嘗食物美味的訣竅。像煮菜時使用少量煮汁，就能減少整道菜的鹽分。油炸時，在麵衣中先加入香料，就不需要沾醬。做涼拌菜時，先去除水分，整道菜就不需要太多鹽；依油、鹽及酸味的順序調味，就算減鹽也能做出美味的沙拉。炒肉時，先在醃好的肉上加點麵粉，就能將調味鎖住；搭配香料食材如海苔、咖哩、檸檬等，不須另外沾鹽，一樣能突顯菜餚的味道。只要按照書上的技巧，就能做出美味不打折的減鹽料理，甚至感覺不到菜餚已經減鹽，再也不用強迫自己吃不美味的減鹽料理！

　　除此之外，本書還介紹了減鹽的基本常識、持續過減鹽生活的建議，以及減鹽常見的問題解答，幫助你在生活中隨時養成減鹽意識，循序漸進過低鹽清淡的健康生活。
 
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　　朱瑞君營養師／桃園營養師公會理事
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　　趙函穎營養師／晨光健康營養專科諮詢中心院長
　　（依姓氏筆畫排列）