以大豆為主原料發酵而成的味噌，隨著使用的原材料、經過發酵的時間不同，或甜、或鹹，而有了常見的白味噌、信州味噌、赤味噌等，甚至在日本各地，也有在地的味噌種類，像是仙台味噌、北海道味噌等，從認識味噌開始，挑選適合自己味覺的開始，選一盒你愛用的味噌吧！

　　由大豆為主原料製成的味噌，在日本人飲食中，是再日常不過的調味品，也是養生的象徵，不過，對於我們來說，味噌的存在，似乎只是為了味噌湯，在這裡，要由二十多年日料經驗的職人王祥富推翻這個刻板印象，集結多年來使用味噌的經驗，分享味噌的美好與便利性。

　　喜歡「味噌」的好個性、好相處。怎麼說呢？作為一個調味品，味噌真的很盡責，單獨使用時，表現出自己獨有的香氣與風味，在品嘗味噌湯時，最能感受味噌的滋味，這也是我們印象裡的味噌，不過，其實味噌在日本人的飲食生活裡，可不只這麼單純，在日本各個地區，都不難發現以味噌為特色的鄉土料理，像是西京燒、土手鍋、田樂燒等。還有很多你不知道的味噌用法，與各種酸、甜、苦、辣的調味料結合，和諧地相處，然後帶出迷人的風味。

本書特色

　　！！超市滿冰櫃的味噌，怎麼買啊！！
　　從認識味噌的歷史開始，認識味噌的原材料與製作過程，再瞭解各式味噌的味覺特性，以及適合烹調的手法與搭配食材，怎麼買，可就不是問題了！

　　！！味噌料理竟能自由變！！
　　你知道味噌還能搭配梅子、山葵、柚香、海苔醬？ N種味噌調味醬配方，特調黃金比例不藏私大公開，涼拌、燉煮、醃漬、燒烤、拌抄都好用。

　　！！拯救冰箱裡總被你放到過期的味噌！！
　　日料割烹職人王祥富拯救你，味噌不再只是用來煮湯，不僅製作傳統的日式鄉土料理、家常菜色，味噌還能取代鹽調味，融合台菜手法，日魂台味的組合帶點新意，意外合拍。

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