想體驗醃漬梅子的樂趣，就從少分量的夾鍊袋製作開始吧！
一公斤或五百公克都可以，
書中除了梅子種類的介紹與挑選、
醃漬的基本材料與工具，
還有詳細步驟圖及詳盡解說。
梅子製品最需要的就是時間，
但過程絕不困難，
只要每天花一點點心思注意梅子的狀態，
就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。


梅乾
用黃熟梅製作。
第一道程序是鹽醃（三日醃），
如果分量小，可以用透明夾鍊袋進行，
壓上重石靜置，一個禮拜之後，梅子就會在梅醋裡浮游。
夾鍊袋醃漬最大的優點就是鹽可以抹得更均勻，
而且能夠充分排出空氣，避免發黴，
也能夠時時刻刻的觀察梅子的變化。
（想要製作大分量，建議使用容器醃製；
想要製作紅梅乾，可加入紅紫蘇醃漬）
梅乾醃漬很有意思，靠的是大自然的力量，
即使每年以相同的材料與條件，做出來的成品總是會有不一樣。
只要買到優質梅子，確實按照步驟製作，
別弄錯分量，就會成功。

梅酒
用青梅製作。
將青梅加入日本燒酒和冰糖浸泡，
冰糖會在酒精裡慢慢溶解，緩慢萃取出梅子精華。
顏色和風味隨著時間改變，正是製作梅酒最大的樂趣。
如果想要有更多不同種類的變化，
只要更換基酒，不同基酒能夠製造出不同的香氣，
就能嘗試更多有趣的梅酒。

★青梅除了製作梅酒，還可以做梅子糖漿、糖水煮青梅、梅子醬油、梅肉精；
等黃熟梅出現，就輪到梅乾、梅子果醬和梅子味噌等，
可以配合各品種的時期，一個接著一個，親手釀製各種梅子相關製品。

梅香料理
決定味道的萬能調味料。
可以在料理中加入梅乾，
尤其適合搭配油脂豐富的肉類、有特殊味道的魚類，
還能夠軟化較硬的肉。
使用梅乾入菜，順便也補充了甜味，
成品會有十分溫和的風味。


★梅乾的健康效用
消除疲勞
防止食物中毒
消除宿醉
促進唾液分泌
促進鈣、鐵吸收
治療中暑

【酸甜推薦】（依姓名筆劃排序）
KAZU／日本男子的日式家庭料理
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盧怡安／飲食作家
豫魯姐／豫魯烹飪小學堂YouTuber   
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【推薦語】（依姓名筆劃排序）
製作梅酒、梅乾不難，需要的是時間。這本書除了分享製作方法，也詳細說明了一些製作的原理，即使是新手，也可以一次就上手。
許多觀眾在看過我分享的梅酒製作影片後，除了跟著製作，也希望我能多分享一些梅子料理，恰巧這本書就提供了許多相關的料理，非常適合喜歡梅子的讀者參考。──過動娘娘的生活日常

這本書有22種教我們如何玩弄初夏青梅的方式，讓我不再局限於做醬紫蘇梅，尤其，因為石原洋子簡易的方式，感覺上自己也可以做紫蘇梅乾，台灣人比較少做不加糖具有食療效果的梅乾，而我們的陽光比高緯度的日本更熾熱，理論上應該可以更快、更容易成功，但我們很少做，實在可惜。跟著這本書，或許我們可以開始做顧胃的梅乾。──蕭秀琴／《料理臺灣》和《料理風土》作者