糕點師傅必學的奶油內餡教科書
洋果子的構成，大致上可以分成奶油內餡、麵團以及裝飾3大部分，其中能夠決定味道的就是奶油內餡。世界上有多少糕點師傅就有多少種奶油內餡，本誌所要介紹的是幕斯、果凍、巴巴洛瓦…等廣義的奶油內餡。雖然奶油內餡的種類很多，但本誌所要教大家的是基本的奶油內餡以及最近很少見的傳統奶油內餡，並且還要介紹各種奶油內餡的使用方法。
在進入奶油內餡廣大又深奧的世界之前，首先應該要學習基本的奶油內餡。像是香草醬（Creme analaise），不只是糕點師傅也是許多廚師必學的代表醬汁。雖然原本是使用在傳統甜點上的醬汁，但也有許多人將香草醬運用在菜肴上。由獲得許多獎項肯定的日本甜點名廚柳正司，來教大家如何做出各種奶油內餡以及醬汁。