五大類主要食材必備前置作業基本功
會想要跟著食譜學做菜的朋友，除了少部分是想要學習業界大師精湛手藝來自我國精進的職業料理人之外，相信大多數都是不太有廚藝的入門生手。所幸在這個時代，只要去鄰近的超市，就可以採買到已經做好清洗、切割等前置作業處理的魚肉菜等可以直接下鍋的食材，否則如果是從傳統市場買菜回來，說不定有不少人直接就在這裡卡關，根本不曉得該怎麼就不同食材來做最基本的處理。
如果只是想要可以自己在家做出料理就好，那麼或許另當別論；但若是真正有心想要學會烹飪這門手藝、體驗烹飪的豐富樂趣，那麼不懂得各種食材的前置作業處理方法是不行的。包含清洗、去皮、去骨、去蒂頭、挖籽、刀工、汆燙、瀝水、過油、保存…誌中依據「蔬菜」「肉、蛋」「海鮮」「蒟蒻、豆腐、油炸豆腐」「乾物」等五大章的分類，來介紹料理人必備的各種主要食材前置作業技巧，並附上相關的食譜提案＆作法解說。
會想要跟著食譜學做菜的朋友，除了少部分是想要學習業界大師精湛手藝來自我國精進的職業料理人之外，相信大多數都是不太有廚藝的入門生手。所幸在這個時代，只要去鄰近的超市，就可以採買到已經做好清洗、切割等前置作業處理的魚肉菜等可以直接下鍋的食材，否則如果是從傳統市場買菜回來，說不定有不少人直接就在這裡卡關，根本不曉得該怎麼就不同食材來做最基本的處理。
如果只是想要可以自己在家做出料理就好，那麼或許另當別論；但若是真正有心想要學會烹飪這門手藝、體驗烹飪的豐富樂趣，那麼不懂得各種食材的前置作業處理方法是不行的。包含清洗、去皮、去骨、去蒂頭、挖籽、刀工、汆燙、瀝水、過油、保存…誌中依據「蔬菜」「肉、蛋」「海鮮」「蒟蒻、豆腐、油炸豆腐」「乾物」等五大章的分類，來介紹料理人必備的各種主要食材前置作業技巧，並附上相關的食譜提案＆作法解說。