香味應用特集
香氣與滋味融合之時，便決定了一道甜點將會給人怎樣的印象。只要能夠充分掌控住甜點在口中化開時的美妙風味與餘韻，便能夠做出一道充滿魅力且令人印象深刻的甜點。本期特集，便將以嚴重影響甜點美味的「香味」為著眼點，來帶領大家一探這個充滿奧秘的領域。
首先以科學的角度來探討香味的基礎知識，並以二款優質的法式甜點為例，來解析其香味的魅力。接下來分為「香料篇」「花＆藥草篇」「果漿篇」「酒類篇」，來分別介紹使用香味來營造獨特風味個性的甜點，總計13道的甜點，每款都有詳細的斷面、食譜、寫真步驟等來作解說。此外，本冊還收錄了6位大師以嶄新手法為傳統定番法式甜點注入新風氣的作法食譜，以及法國甜點巨匠Philippe Conticini公開其「感動菓子」的食譜和作法，三則獨立開業故事，以及鮮奶油＆麵粉之素材奧秘解析。
香氣與滋味融合之時，便決定了一道甜點將會給人怎樣的印象。只要能夠充分掌控住甜點在口中化開時的美妙風味與餘韻，便能夠做出一道充滿魅力且令人印象深刻的甜點。本期特集，便將以嚴重影響甜點美味的「香味」為著眼點，來帶領大家一探這個充滿奧秘的領域。
首先以科學的角度來探討香味的基礎知識，並以二款優質的法式甜點為例，來解析其香味的魅力。接下來分為「香料篇」「花＆藥草篇」「果漿篇」「酒類篇」，來分別介紹使用香味來營造獨特風味個性的甜點，總計13道的甜點，每款都有詳細的斷面、食譜、寫真步驟等來作解說。此外，本冊還收錄了6位大師以嶄新手法為傳統定番法式甜點注入新風氣的作法食譜，以及法國甜點巨匠Philippe Conticini公開其「感動菓子」的食譜和作法，三則獨立開業故事，以及鮮奶油＆麵粉之素材奧秘解析。