醬油拉麵的表現與技術
中華蕎麥麵條不斷地在現代化、個性風的進化中，就連所使用的高湯也在持續變化中，尤其是頗受歡迎之使用當地生產雞隻所熬煮而成的「雞清湯」，也受由鴨子類熬煮而成的鴨高湯衝擊中，這種全新種類的高湯正迎合消費者想要嘗鮮的想法，當然雞清湯也會受到使用其他種類家禽所熬煮出來的湯底競爭，或是懷舊風的傳統醬油雞湯底排擠。
所以業者們除了要在湯底下一番研究之外，也必須要在中華蕎麥麵條上做區別才可以吸引顧客，因此，近來自製的中華蕎麥麵條的種類與做法非常的多樣化，本冊為了讓大家更了解醬油拉麵的特色，特地前往15家名店做採訪取材，從不同種類食材熬煮出來的湯底，到調味醬、麵條、叉燒肉等類別，都有詳細的分析解說，是專業拉麵店和喜愛拉麵者值得收藏、保存的一冊作品。
中華蕎麥麵條不斷地在現代化、個性風的進化中，就連所使用的高湯也在持續變化中，尤其是頗受歡迎之使用當地生產雞隻所熬煮而成的「雞清湯」，也受由鴨子類熬煮而成的鴨高湯衝擊中，這種全新種類的高湯正迎合消費者想要嘗鮮的想法，當然雞清湯也會受到使用其他種類家禽所熬煮出來的湯底競爭，或是懷舊風的傳統醬油雞湯底排擠。
所以業者們除了要在湯底下一番研究之外，也必須要在中華蕎麥麵條上做區別才可以吸引顧客，因此，近來自製的中華蕎麥麵條的種類與做法非常的多樣化，本冊為了讓大家更了解醬油拉麵的特色，特地前往15家名店做採訪取材，從不同種類食材熬煮出來的湯底，到調味醬、麵條、叉燒肉等類別，都有詳細的分析解說，是專業拉麵店和喜愛拉麵者值得收藏、保存的一冊作品。