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★YouTubeで人気のシェフが肉料理の極意を伝授! !
パスタの次は、肉料理! 牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉、ジビエなど種類別に本格的な肉料理
を41レシピ掲載! 肉料理で最も重要な火入れの技術のほか、肉の下処理、肉の種類別の
調理ポイントまで詳細に解説しました。

★肉をおいしく調理する要“火入れ"と“下処理"を丁寧に解説!
巻頭では、肉料理を作るときの心得、肉料理の組み立て方、火入れの温度帯と科学など
シェフがこれまで培ってきた経験をもとに、論理的に解説しています。巻末では、
肉を下処理するときのプロセスを写真つきで掲載しました。

★オリジナルソースやペアリングしたいワインも!
さらに、それぞれの肉料理にあわせたいソースやペアリングしたいおすすめワインも
紹介。あえて香味野菜を加えないフォンドヴォーやオリジナルソース18種類の作り方
も必見です。シェフの技術と知識が惜しみなく詰め込こまれた渾身の一冊です!

【目次】
Part1 牛肉料理
Part2 豚肉・鶏肉料理
Part3 羊肉・ジビエ料理

【著者紹介】
ファビオ
16歳からイタリアに留学。19歳でローマ発足AISOオリーブオイルソムリエを取得
する。20歳からドイツ、イタリアの大衆店から星つきレストランまで6年間修業。
まだ星がつかないレストランで部門シェフとして星獲得に貢献し、日本へ帰国。
現在はYouTubeチャンネルやメディアで活動中。家庭でも本格的な味わいの料理を
楽しめる、おもてなし料理を紹介し、多くの視聴者から支持を得ている。著書に『出汁
と素材の味を最大限に引き出すファビオのとっておきパスタ』(ナツメ社)、『自分史上
最高においしくできるファビオ式定番おうちごはん』(PHP研究所)がある。