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日本でも「代替肉」(ベジミート)に対する関心が高まっています。代替肉とは、一般に肉などの動物性たんぱく質の代わりとして、植物性の原料を使って作られた食品のこと。他にも様々な呼び方がされています。日本で多く流通しているのは大豆を主原料とした「大豆ミート」で、近年味や食感などが向上し、商品の種類も増えるなど選択の幅が広がっています。
本書では、この大豆ミートを主とした代替肉、豆腐、湯葉、麩、オートミールなどの植物性素材を、動物性たんぱく質の代わりに使用した料理90品を掲載。ヴィーガン料理専門店、および日本料理、中国料理、イタリア料理他のシェフたちに紹介してもらいました。
ベジミート使いのアイデアやコツが詰まった一冊です。
【専門店に教わる、基本料理・定番料理】
ティーズレストラン
エンガワカフェ
ピーステーブル
ザ ナッツ エクスチェンジ
【シェフたちのベジミート料理】
[日本料理] 分とく山 阿南優貴
[中国料理] 慈華 田村亮介
[イタリア料理] ファロ 前田祐二
[インド料理] エリックサウス 稲田俊輔
[ネパール料理] オールド・ネパール・トウキョウ 本田 遼
[タイ料理] チョンプー 森枝 幹
[ベトナム料理] マイマイ 足立由美子
日本でも「代替肉」(ベジミート)に対する関心が高まっています。代替肉とは、一般に肉などの動物性たんぱく質の代わりとして、植物性の原料を使って作られた食品のこと。他にも様々な呼び方がされています。日本で多く流通しているのは大豆を主原料とした「大豆ミート」で、近年味や食感などが向上し、商品の種類も増えるなど選択の幅が広がっています。
本書では、この大豆ミートを主とした代替肉、豆腐、湯葉、麩、オートミールなどの植物性素材を、動物性たんぱく質の代わりに使用した料理90品を掲載。ヴィーガン料理専門店、および日本料理、中国料理、イタリア料理他のシェフたちに紹介してもらいました。
ベジミート使いのアイデアやコツが詰まった一冊です。
【専門店に教わる、基本料理・定番料理】
ティーズレストラン
エンガワカフェ
ピーステーブル
ザ ナッツ エクスチェンジ
【シェフたちのベジミート料理】
[日本料理] 分とく山 阿南優貴
[中国料理] 慈華 田村亮介
[イタリア料理] ファロ 前田祐二
[インド料理] エリックサウス 稲田俊輔
[ネパール料理] オールド・ネパール・トウキョウ 本田 遼
[タイ料理] チョンプー 森枝 幹
[ベトナム料理] マイマイ 足立由美子