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【本書の内容】
①麻婆豆腐の完成写真のほか調理していく工程の解説。
②各店が使っている豆板醤辣油などの解説。
③炸醤ラー油甜麺醤などの作る工程の解説。
【本書の掲載店】
・赤坂四川飯店(東京・永田町)
・京静華 (京都)
・メゾンチャイナUMEMOTO(大阪・福島)
・RAKUSUI (大阪・北新地)
・feve(大阪)
・cuisin(大阪)
・海月食堂(神戸)
・上海湯包小館(名古屋)
・ホテルイタリア軒SHI-EN(新潟市)
・飄香(東京・広尾)
・蜀彩(東京・経堂)
・金威(東京・池ノ上)
・仙ノ孫 (東京・西荻窪)
・古月新宿(東京・新宿御苑前)
・剣閣(東京・高島平)
・川陽(東京・高円寺)
・雲蓉 (東京・吉祥寺)
・なかの中華! Sai(東京・中野)
・Chinese Dining方哉(東京・恵比寿)
【本書の内容】
①麻婆豆腐の完成写真のほか調理していく工程の解説。
②各店が使っている豆板醤辣油などの解説。
③炸醤ラー油甜麺醤などの作る工程の解説。
【本書の掲載店】
・赤坂四川飯店(東京・永田町)
・京静華 (京都)
・メゾンチャイナUMEMOTO(大阪・福島)
・RAKUSUI (大阪・北新地)
・feve(大阪)
・cuisin(大阪)
・海月食堂(神戸)
・上海湯包小館(名古屋)
・ホテルイタリア軒SHI-EN(新潟市)
・飄香(東京・広尾)
・蜀彩(東京・経堂)
・金威(東京・池ノ上)
・仙ノ孫 (東京・西荻窪)
・古月新宿(東京・新宿御苑前)
・剣閣(東京・高島平)
・川陽(東京・高円寺)
・雲蓉 (東京・吉祥寺)
・なかの中華! Sai(東京・中野)
・Chinese Dining方哉(東京・恵比寿)