源自5位日本主廚的新感覺（法式、義式）海鮮料理87道
談到日本的美食和廚藝，憑藉著壽司、刺身之類的精緻美味而能將和食推升至世界一級的美食殿堂，足以證明海鮮食材對於日本而言，絕對是最擅長處理和調理的領域。因此，即便是在法國料理或義大利料理的餐廳，身為日本人的主廚們，也能夠得利於在四季分明環境中所培養建立起來、對於季節食材的敏銳掌握力，以更富於彈性和創意的思考，來設計調理出新感覺的海鮮料理，而不會受限於傳統法國菜和義大利菜的作法、並為既有高級魚種的成見所束縛。
卷頭首先請到為本冊貢獻食譜的5位主廚「井上稔浩（pesceco）、吉武廣樹（restaurant sola）、井上和洋（restaurant uozen）、相原薰（simplicité）、本多誠一（zurriola）」，分別針對海鮮的部分來表達各自的觀點、信念、以及料理的基本理念。接著便以「料理寫真＋簡介、擺盤、步驟寫真、調理要領」2頁1道料理的方式，分為5章來介紹5位主廚所提案的87道料理。冊末並集合收錄40頁的登場料理食譜。
談到日本的美食和廚藝，憑藉著壽司、刺身之類的精緻美味而能將和食推升至世界一級的美食殿堂，足以證明海鮮食材對於日本而言，絕對是最擅長處理和調理的領域。因此，即便是在法國料理或義大利料理的餐廳，身為日本人的主廚們，也能夠得利於在四季分明環境中所培養建立起來、對於季節食材的敏銳掌握力，以更富於彈性和創意的思考，來設計調理出新感覺的海鮮料理，而不會受限於傳統法國菜和義大利菜的作法、並為既有高級魚種的成見所束縛。
卷頭首先請到為本冊貢獻食譜的5位主廚「井上稔浩（pesceco）、吉武廣樹（restaurant sola）、井上和洋（restaurant uozen）、相原薰（simplicité）、本多誠一（zurriola）」，分別針對海鮮的部分來表達各自的觀點、信念、以及料理的基本理念。接著便以「料理寫真＋簡介、擺盤、步驟寫真、調理要領」2頁1道料理的方式，分為5章來介紹5位主廚所提案的87道料理。冊末並集合收錄40頁的登場料理食譜。