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和食の人気料理人「分とく山」の野崎料理長が教える、ご家庭で絶対においしく作れる和食の技術書です。
ツヤツヤのご飯やお弁当向きの筑前煮、ホクホクのかぼちゃの煮ものなど、ご家庭で作りたい料理だけ73品
ご紹介。煮ものや酢のものなどは、材料表に調味料の"割合"も併記、初心者にわかりやすく、ベテランも納得の
内容です。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすい! シェフの言葉で大切なことを
語るので、まるで料理教室で習ったみたい。料理が自然と身につきます。
【目次】
第1章 焼きもの
あじの塩焼き、さわらの味噌漬け焼き、鶏肉の照り焼き、玉子焼き、海老の揚げものなど
第2章 煮もの
さばの味噌煮、いわしの酢煮、筑前煮、かぼちゃの煮もの、肉じゃが、寄せ鍋など
第3章 副菜
小松菜のおひたし、いんげんのごま和え、ごま豆腐、玉味噌を使った春夏秋冬の和えもの など
第4章 ご飯と麺
炊き込みご飯3種、五目おこわ、ちらしずし、はまぐりの潮汁、沢煮椀 など
和食の人気料理人「分とく山」の野崎料理長が教える、ご家庭で絶対においしく作れる和食の技術書です。
ツヤツヤのご飯やお弁当向きの筑前煮、ホクホクのかぼちゃの煮ものなど、ご家庭で作りたい料理だけ73品
ご紹介。煮ものや酢のものなどは、材料表に調味料の"割合"も併記、初心者にわかりやすく、ベテランも納得の
内容です。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすい! シェフの言葉で大切なことを
語るので、まるで料理教室で習ったみたい。料理が自然と身につきます。
【目次】
第1章 焼きもの
あじの塩焼き、さわらの味噌漬け焼き、鶏肉の照り焼き、玉子焼き、海老の揚げものなど
第2章 煮もの
さばの味噌煮、いわしの酢煮、筑前煮、かぼちゃの煮もの、肉じゃが、寄せ鍋など
第3章 副菜
小松菜のおひたし、いんげんのごま和え、ごま豆腐、玉味噌を使った春夏秋冬の和えもの など
第4章 ご飯と麺
炊き込みご飯3種、五目おこわ、ちらしずし、はまぐりの潮汁、沢煮椀 など