膽固醇為體內重要的血脂，呈黃色蠟狀，是沉積在動脈壁上造成動脈粥樣硬化斑塊的主要成分。膽固醇代謝的異常，會使我們一步步走向疾病，尤其是引發心血管疾病，最後被膽固醇所殺了。
當然，膽固醇本身對健康無害，而且還是身體許必要功能不可或缺的必需品。膽固醇是組成身體大部分主要化合物的主要成分。很多人不知道，人體內的膽固醇大多是由肝臟自行製造而成，從食物中攝取得多，肝臟就製造得少；吃得少，肝臟就製造得多。沒有人不需要膽固醇，否則就會喪命。
本書將飲食生活型態與膽固醇和疾病模式之間的相關性，經由長期的研究與實踐，加以介紹，把飲食調整作為幫助膽固醇異常患者的一種主要治療方法，能讓千千萬萬的人，遠離膽固醇的傷害，並充分利用它，享受更健康、更長壽的人生！