「抗氧化」運動
「健康」從飲食做起，「抗氧化」是防癌症、預防老化、保持青春、對抗心血管疾病的重要方法。
十大死亡原因中幾乎百分之八十與抗氧化有關的今天，本書從3500年前《聖經》中的植物，到台灣、日本、歐洲、美國的蔬果，皆有科學的考證與文學的描述，提供讀者正確的飲食觀，善加利用週遭新鮮自然的食品進行「抗氧化」運動。
但是國人從歷史上還未曾真正進入生食時代，因為細菌無所不在，沒有衛生的觀念，生食談何容易？從醫學、食品學、預防醫學、營養學、生態學到公共衛生學等角度，剖析每一種食物的營養成分、藥理作用與特殊的利用方法。深入淺出的接近生活之中，提供時時可用的知識，維護健康。
本書是作者致力於維護國民健康，又一本專為國人介紹具有國際化的生食科學文獻。
作者簡介
洪建德 醫師
高雄醫學院醫學系畢業，德國邁茵茲約翰固騰堡大學醫學博士。現任台北市立陽明醫院新陳代謝科主任。曾任陽明及長庚醫學院副教授、德國科隆大學健康教育系客座教授，83年貨德衛生署頒發衛生獎章，84榮獲中華民國糖尿病學會頒發諾和傑出醫學研究獎。熱心醫學研究，發表論文兩百餘篇，除定期舉辦各項活動、演講外，並有十多本著作專欄於各報章雜誌發表。
