芝麻新用途
芝麻為具有數千年歷史的健康食品，日本人更是自古以來就深愛著芝麻，把它溶入日常飲食之中。為了確切了解芝麻與健康的關係，並木滿夫博士和他所領導的芝麻科學研究會花了很長的時間詳細研究，尤其是在生物體的氧化傷害與抗氧化性方面進行各項探討。
這當中有一項是嘗試利用現代科學技術闡釋芝麻功效的由來，之後由於發現了芝麻準木質素擁有做人的抗氧化性及各種生理機能性，更進一步的展開芝麻科學研究會的籌組工作，並進行研究。
在研究過程中，由於發現了芝麻準木質素多采多姿的生理機能性，為什麼吃芝麻好處多多？的疑問也一一賦予科學根據而闡釋清楚，同時也依據這些新發現拓展了芝麻的多種新用途。
發現芝麻對人體的好處實在太多，例如：防止老化、降膽固醇、降血壓、防癌、減肥．．．真是枚不勝舉。
作者簡介
並木滿夫
學歷：日本東京大學農學部農藝化學科畢業。農學博士
經歷：東京大學農學部副手、理化學研究所研究員、副主任研究員、名古屋大學農學部教授、東京農業大學教授
現職：名古屋大學榮譽教授、日本芝麻科學會會長
著作：食品成分之相互作用、現代食品化學、芝麻之科學、芝科－其科學機能性、The Chemistry and Physiologica Functions of Sesame等專著
譯者簡介
蘇正德
學歷：中華文化學院園藝系畢業、日本國立名古屋大學農學碩、博士（食品工業化學專攻）
經歷：靜宜大學食品營養系副教授、東海大學食品科學系副教授
現職：東海大學食品科學系副教授
著作：發表研究天然抗氣化成分之有關學術著作三十多篇，撰寫寡醣、卵磷脂、荼葉兒荼素等一般性保健文章多篇，亦經常受邀演講各種機能性食品。
