作者從事與減肥或健康有關的工作已經25年了，直到這幾年，社會大眾對於減肥的關心度才開始逐年提高。起初糖尿病被稱為「富貴病」，而為了瘦下來而付錢的行為本身就是一種怪例。然而，隨著飲食習慣以及對於減肥的想法與必要性、社會環境等，都出現了大幅度的改變之後，肥胖的原因逐漸變得複雜。例如肚子餓時，隨時隨地都可以輕易吃到很多東西。再加上料理的食材豐富，包括來自溫室栽培、生化科技以及進口的自由化等等，使得餐桌已經失去了四季的感覺，隨時都可以看到各種商品出現。
在這種環境下，對食物逐漸缺少了「飢餓感」。也就是說，不管吃什麼都不會有所感動，甚至沒有想吃的食物，結果吃的印象減弱，也就不會認為自己吃了很多東西。可是如果把吃的東西記錄下來，會發現其實吃了很多東西......再加上脂肪較多的食物泛濫，很容易一下子就胖起來，於是經常外食的人，身體變成了沙朗牛排，而肝臟則變成了鵝肝。
在這種環境下，對食物逐漸缺少了「飢餓感」。也就是說，不管吃什麼都不會有所感動，甚至沒有想吃的食物，結果吃的印象減弱，也就不會認為自己吃了很多東西。可是如果把吃的東西記錄下來，會發現其實吃了很多東西......再加上脂肪較多的食物泛濫，很容易一下子就胖起來，於是經常外食的人，身體變成了沙朗牛排，而肝臟則變成了鵝肝。