飲食影響健康是不爭的事實，遠在古文明的中國及印度就有這種理念。近代醫學實驗更是證實食物會直接參與腦部的工作，以及記憶、睡眠、運動協調性、情緒變動、學習能力等。
因此，藉著對食物特質的了解，可以將它在身體層面的反應，提昇至更高層次，由單純地供給生理需求的傳統觀念，進展到對人類心靈發展的深度影響。
過去一般人都知道食物分為五大類，現今姜醫師經過長期研究與證實，以中、西醫學理論，結合中、外智者、科學家、實踐者的研究，把食物重新歸納為四大類，讓我們更正確了解食物的本質，包括：
．第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物
．第二類食物：酸性食物、鹼性食物
．第三類食物：高壓力性食物、低壓力性食物
．第四類食物：陰性食物、陽性食物
近代工商業發展，使得各種文明病日增，人類的飲食習慣、生活方式勢必需要改變。
透過本書健康優質飲食的介紹，好好觀照你的身體，你會發現健康是一條可以自覺、自察、自測、自療的大道。