四性五味——食物的營養分析

中醫的「四性」、「五味」
中國古代就有「藥食同源」之說，許多食物同為藥物，它們之間並無絕對的分界線，古代醫學家將中藥的「四性」、「五味」理論運用到食物之中，認為每種食物也具有「四性」、「五味」。

蔬菜的四性
蔬菜的四性是指人吃完食物後的身體反應，也是寒、涼、溫、熱四種：吃完某種蔬菜後，身體有發燒感覺的為溫熱性；吃完某種蔬菜後，身體感覺清涼的則為寒涼性。

蔬菜的五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、鹹，五味蔬菜具有不同的功效，同味的蔬菜功效相似。五味蔬菜的功效對應人體的五臟，即肝、心、脾、肺、腎。雖然益於身體器官健康，但是任何食物均要食之有道，多食與少食依個人體質而定，不能偏聽、偏信個別實例。

同色同效——解開蔬菜的顏色密碼

蔬菜是什麼顏色的？很多人第一個想到的就是綠色。其實，蔬菜顏色大致可以分為綠、紅、黃、白、黑五種，這五種顏色中蘊涵著怎樣的秘密呢？

我們在日常飲食中不能只吃單一顏色的蔬菜。均衡攝取營養才能使身體更健康。最合理的食用搭配為：午餐多吃綠色和白色，晚餐多吃紅色、黃色和黑色蔬菜，使我們的五臟時時刻刻都能得到呵護與滋養。

紅色蔬菜：胡蘿蔔、蕃茄等。
紅色蔬菜富含茄紅素、丹寧酸、胡蘿蔔素等營養物質，可以保護細胞、增強身體抵抗力。經常食用紅色蔬菜，對增強心腦血管活力、提高淋巴免疫功能頗有益處。

黃色蔬菜：南瓜、馬鈴薯等。
黃色蔬菜富含維生素A、維生素D、優質蛋白和多種微量元素。維生素A能保護腸道、呼吸道黏膜，減少胃炎、胃潰瘍等疾患病的發生率；維生素D有促進鈣、磷元素吸收的作用，可以壯骨強筋。經常食用黃色蔬菜可提高脾胃之氣，增強肝臟功能、促進新陳代謝。

綠色蔬菜：菠菜、茼蒿等。
綠色蔬菜含豐富的葉酸，能夠調節人體新陳代謝，保護心臟的健康。經常食用綠色蔬菜可以幫助生長發育期或患有骨質疏鬆症的人群快速補充身體鈣質。

白色蔬菜：蓮藕、白蘿蔔等。
白色蔬菜是安全性相對較高的營養食物，脂肪含量大大低於肉類，特別適合患有高血壓、心臟病、高血脂、脂肪肝等疾病的患者長期食用。此外，還能提高肺臟之氣，清熱解毒，潤肺化痰。

黑色蔬菜：黑木耳、香菇、海帶、紫菜等。
黑色蔬菜能夠明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發生概率，經常食用可以治療氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫髮、少白頭等病症。還能提高腎氣、潤膚、美容、烏髮。

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