「身為雜食性動物的我們，並不是天生就懂得吃。」

吃的習性全憑後天培養，商業制約了口味；你我如何重拾飲食本質？
本書點破人們的飲食偏好從何而來、又該如何還原味蕾的初始設定？
找回生命中失落的「第一口」體驗後，還能重建人與食物的新關係！

★2015年安德列西蒙飲食圖書獎特別推薦、Amazon發展心理學、烹調歷史分類暢榜！
★《紐約時報》《華爾街日報》《華盛頓郵報》……各大媒體專文報導！
★英國廚神─赫斯頓．布魯門索、奈潔拉……大師級人物一致力推！

所謂的「口味」是透過特定食物、後天訓練而得；毫無疑問地，「飲食」正是一種學習行為。本書以科學、歷史、文學、甚至是個人回憶錄的方式，完整說明人與食物的關係。

也就是──我們如何學會吃，以及飲食文化背後的力量。

英國名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）一手推動的「吃得更好」（Feed Me Better）計畫，雖以改善學童飲食為目標，卻受到許多家長及學校反對，歷時十年終以失敗收場。多數人以為貧窮家庭的小孩有得吃就好，吃得健康是「上流社會跟中產階級」才須考量的問題。果真如此嗎？身為人母的碧．威爾森在本書中直指核心地告訴我們：每個人都可以吃得更好、更安全。

▌大多數人一出生，都是從喝牛奶開始；在這之後就各憑本事了！ ▌
我們呱呱墜地後，並不知道有什麼可以吃，每個人都得靠自己去摸索。從兒時開始，我們學會評量自己食量的份量，以及怎樣的甜度算是太甜；我們學會愛上綠花椰菜，或不喜歡它。這一切究竟是怎麼發生的？味覺的起源是什麼？兒童時期養成的飲食習慣，長大後會再變動嗎？

本書引鑑了食品心理學家、神經科學家及營養學家的最新研究；揭露出我們的飲食習慣，是如何受到許多因素的影響而形成：家庭與文化、記憶與性別、飢餓與關懷。有些人只吃特定顏色的食物；也有剛學步的孩童什麼都不吃，只吃熱狗而已；此外還有醫生發現全新的方法，用來幫助孩子吃蔬菜。本書研究了世界上居住在不同區域的人們是怎麼吃的：我們可以看到華人祖父母，怎樣給孫子餵食了過量的食物；而日本人用了什麼作法，讓全體國民在短時間內改採健康的飲食方式。

▌為了改變你吃什麼，必須先改變你喜歡什麼 ▌
本書收錄了極具參考與實用性的內容，深入研究了近年來風靡全球的「肥胖症」、「厭食症」與其他飲食疾病危害性命的主因；以及造成數以萬計的「糖成癮症」及「節食者」的原由。但以上只是本書對人類外在飲食行為立竿見影的一小部份觀察而已。除了科學性的內容之外，本書內容也同時包含了深層的認知心理學──而這全都與日常生活中「吃」這個動作息息相關！

在其他關於飲食行為包羅萬象的洞見之中，本書探討了心理學領域的食物記憶，碰觸到化學領域的味道研究，同時也對肥胖的生理機制和社會根源進行了極其深入的解析。作者認為每個人都可以重新學習「吃的藝術」，而且不一定非得由「吃得營養」作為最高指導原則；而是可以從比較簡單落實的「從食物身上取得樂趣」開始。

為了揭開「吃的藝術」的神秘面紗，本書徹底探究了我們的口味和飲食習慣，包含其特殊且令人驚訝的起源；同時告訴我們不管成人還是孩子，都具有無窮潛力可以學會嶄新且健康的飲食習慣。最後，本書更進一步地解釋：我們能如何改變自己的口味，藉以走向更健康且快樂的生活。

本書重點

在食品產業受到商業操控的現況下，你我都需要重新學習──
是什麼驅動人們在生存之外，發展出獨一無二的飲食習慣？
食物又能如何撫慰人心、打造性格；進而重塑我們的人生。
這是一本寫給父母的營養指南，也是美食家的味覺地圖，更是每個都市人的飲食白皮書。

在這本集「科學數據」和「眾家見解」於大成的著作當中，作者汲取了營養科學、神經科學、人類學、經濟學、文學、歷史等各式元素，使本書有如一場盛宴，具有讓人讀了不忍釋手的故事性：可以當成一本觀之有益的飲食散文集；亦可視作淺顯易懂、資訊滿載的一本科普讀物來咀嚼吸收。

本書與坊間常見飲食書的最大不同之處在於：毫無刻板的說教語調，同時更沒有將個人的飲食行為區分成「是非對錯」的粗淺二分法；反倒提供了一個更為廣泛以「食物偏好」出發的視角，以富有哲思的角度，讓人順著內文故事一路讀下來，自然而然正視飲食對身體與文化造成的影響；在樂活的基礎上，重拾「養成自己口味」的正確飲食習慣。

想要成為「吃得好」的人上人，請勿錯過眾人熱切期盼的這本──當代飲食啟示錄！