從狩獵走向農耕，小麥是人類建立文明的根基，
一粒小小的種子，餵養了全世界！
曾幾何時我們強烈拒絕，視它為惡名昭彰的百病之源，
究竟什麼才是小麥的真相？

從產地到餐桌，距離有多遠？
若無法垂直整合、助小農自力更生，
農業的轉型正義只是不切實際的口號！

跟著艾咪掰開麵包，踏上一段農藝復興的旅程，
探訪真食的滋味，也串聯人、食、土地之間消失的連結！

咀嚼在口中的美味，就代表我們所屬的文化。掰開麵包（break bread）不只是為了分享食物，還要帶我們深入探討人、食、土地之間的鏈結關係，重建食材的真正價值。

◎    當食物變成全球化的「商品」……
科技發達，我們隨時都能吃到不同時令的異國美食，但便利取得的同時是否想過，這也正造成一連串的蝴蝶效應：飲食觀念改變，有多少人在乎真食的滋味？從種植到研磨，自行銷到上市，食物的價值如何衡量？農業發展餵養了全人類，農夫卻淪為最底層的弱勢？文明的代價值得你我深思。

◎    這個世界不想知道麩質的真相！
多年來，無麩質飲食的市場一直風行不墜，但麥麩真的是造成過敏的罪魁禍首嗎？為了迎合食品工業化，大幅減少麵團的發酵和製作時間，並添加麵筋粉等物質創造口感，這才是造成不適的真正原因！拒絕小麥之前，你應該了解真正的恐懼來源。

◎    如果沒有市場，為什麼要種植？
食材在地化意識逐漸抬頭，從產地到餐桌的食物轉型正義，看似理所當然卻困難重重：若不能增加農夫收益、幫助他們接觸市場，建立健康土壤的輪作制只是空談；若沒有適合的存儲空間和物流條件，「當地」一詞恍如魔幻；若沒有中間人從中翻譯，農耕和行銷的世界永遠只是各說各話。永續生態必須在經濟發展上找到存在的理由。

◎    給青農一個返鄉的理由！
一百哩飲食（100-Mile Diet）概念的興起，讓在地新鮮食材的需求大幅激增，社區支持型農業（CSA）計畫，就是讓生產者、加工者和消費者之間互助合作的強力推手，給了農業城鎮的青年一個返鄉就業的理由，也具體落實永續環境的概念。

本書特色

•關心飲食議題、熱血返鄉青農、崇敬土地友善農作的人必讀！
•重塑糧食系統，完美消化相關研究、數據和歷史！
•堅持在地精神，平凡小人物們的超凡志業！