豆類的營養價值極高，是極理想的保健食品:
豆療是膳食的一種特殊形式，它是食物學、藥物學、營養學的有機結合和實際應用；以中醫理論原則為依據，主要使用可久食、能補益、無毒、無相反作用的中藥配合豆類及普通食物，透過烹製做為日常生活的飲膳食品。
多年來營養學家總是一再地推薦豆類，提倡糧豆混食，主要的原因就是為了多得到蛋白質；動物性蛋白質加上植物性蛋白質，則營養價值更高。動物試驗表明，食用動物性蛋白質的動物發育成長快壽命短；食用植物性蛋白質的動物發育慢，但壽命長耐力好。