近年來，世界各國有識之世更進一步認識到蔬菜在食補中的純天然、無副作作這一重要特點，因而更加看重蔬菜對於維持人體健康、增強人類機體活力扮演的食補和食療作用。
根據現代醫學分析，蔬菜所含的各種成分，對於人體防病保健具有不可替代的作用。另外許多蔬菜還具有美容作用，科學地食用蔬菜，供應皮膚必要的營養素比使用化妝品效果更勝一等；可收到減肥效果保持形體的線條美，消皺化斑、烏澤頭髮，使皮膚光澤紅潤細膩。
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