高血壓是一種臨床常見的以體循環動脈血壓升高為主的綜合症，可引起血管、腦、心、腎等器官的病變。正常人的動脈血壓在不同的生理情況下有一定的波動幅度，焦慮、緊張、激動、體力活動時都會升高；此外，收縮壓又隨年齡而增高，因此高血壓與正常血壓之間的界線常不易截然劃分。世界衛生組織(1978年)建議使用的高血壓診斷標準為：1.成人正常血壓，收縮壓小於等於18.6kPa，舒張壓小於等於12kPa；2.成人高血壓，收緒壓大於等於21.3kPa及/或舒張壓大於等於12.6kPa；3.臨界高血壓，指血壓值在上述二者之間。在絕大多數患者中，高血壓病因不明，稱之為原發性高血壓，在約5%患者中，高血壓升高是芋些疾病的一種表現，稱為繼發性高血壓，繼發性高血壓在原發病治愈後，血壓即可恢復正常。
高血壓病除動脈血壓增高的體徵外，常有頭暈、頭痛、眼花、耳鳴、心悸、胸悶、失眠、乏力等症狀，據此，中醫學將其歸屬於「昡暈」、「頭痛」諸病症中。常見的類型有：肝陽上亢型、風痰上逆型、氣虛溼阻型、腎陰虧損型、肝腎陰虛型、腎陽虛損型、陰陽兩虛型等。
對於高血壓病，除了降壓藥物治療外，飲食療法也是重要的防治措施之一。本書所寫的藥膳食療方劑，既有古方，又有創新，每個配方根據藥食性味、功能、特點，進行科學配方；每個菜品、湯羹，既有配方、功效，又有製作方法，內容詳實，圖文並茂，照方製作，可收到較好療效，希望本書能成為您的朋友。
這裡特別指出的是，凡屬國家保育類動物、植物，應加以保護，不得隨意取食。必須泡製的藥物，請到中藥店購買泡製好的再使用。為提高療效，辨證施膳，食用藥膳時，請在中醫師指導下用膳。
本書適用於一般家庭、餐廳酒店工作人員、醫務人員、廚師、患者有和藥膳食療好者閱讀。