美食中隱藏著看不見的危機
大腸桿菌見於人類的腸子裡，極為稀鬆平常，居然會跟尿道感染扯上關係未免令人稱奇，更奇的是，如此尋常的細菌竟然會讓小孩子生命垂危。這種細菌無所不在，通常是良性的，雖然跟各類腹痛不無關連，但大多數都是相當溫和的－－直到最近。
今天，雞蛋、牛肉、漢堡、冰淇淋、水果都可能成為奪取我們生命的殺手。我們必須帶著新的良知解決問題。對食物的關注要超越短暫的、浮淺的味覺享受，而真正了解食物的本質，與食物的生產方式。我們再也不能吃得不明不白，三思而後行。
我們週遭環境中處處有微生物，人類皮膚每平方公分含有近十萬個微生物：我們的腸子裡充滿有益無害的微生物，包括大腸桿菌。少了微生物的協助，我們就無法消化和吸收養分。但是，它們充分發展和尋隙適應環境的能耐，可以讓它們在極短時間中產生突變。於是良性的菌類也可能產生惡性亞變種。
多名因食用漢堡而感染大腸桿菌尼死亡的兒童，都有部壞疽現象：即便是僥倖逃過一劫的人，也多半留下諸如癲癇、失明、肺衰竭、結腸痛和腎衰竭等嚴重後遺症。
大腸桿菌換個名字大行其道－－0157:h7，是一種新的細菌（更正確的說，應該叫亞變種）。很顯然的，惱人的新種大腸桿菌是藉由大量的食因性新病原體再三出現，本書作者從問題下手，各種解釋便從大量的細節中湧現，作者透過許多個人經驗，以及致力解明新興疾病奧秘的流行病學者的工作來報導。
作者簡介
妮可斯‧佛克斯
資深記者，其報導發表於《經濟學人》、《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《華盛頓人》、《美國藝術》、《哥倫比亞傳播評論》、《新藝術審查者》等報章雜誌。她對吃很講究，但非常小心。
譯者簡介
杜默
曾任雜誌社編輯，現任報社編譯，譯有《聖經密碼》等書。
游敏
美國加州蒙特瑞國際研究學院筆譯暨口譯碩士，曾任職有線電視台，並從事口譯工作。現居美國紐約市。
