本書內容
食物中含有某些療效得觀念，現在已被普遍接受。世界各國的政府及科學研究機構，也一致同意，飲食對人類健康和疾病，的確有很大的影響。就連像哈佛及紐約獲普金斯大學這樣著名的研究中心，都熱切的告訴大家：花爺菜含有神奇的抗癌物質；多吃洋蔥、紅蘿蔔，可以降血壓及預防中風、心臟方面的疾病。
食療在人類的歷史中，在不斷的生活實踐中，已累積了數千年的經驗。
人類生命的維持、勞動及生殖繁衍，均賴於食物之攝取。當攝取食物不適於人體的需要，或有害於生理機能，必會擾亂機體的正常功能運作，而生疾病？在患病時，某些食物的攝食，往往有助於病情的改善；相對的，另一些食物則會加重病情。
所以注意飲食營養衛生，對預防保健具有重大意義。《蔬菜健康食療法》內容深入淺出，文筆簡明易懂，便於掌握要點，是一部雅俗共賞的食療專著，既有現代醫學的依據，符合傳統經驗，又能充分運用於日常生活中，值得作為廣大民眾防治疾病、養生保健的參考。
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